蚂蚁上树
食材:
红薯粉丝;牛肉;豆瓣酱;生抽;葱;姜;糖;料酒;花椒粉
做法:
1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
3、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。
川味土豆烧排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
香菇炒虾仁
材料:香菇,虾仁,油,盐,生抽,料酒,生姜,香葱。
做法:
1.新鲜香菇、虾仁、香葱等食材,虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟,虾要去虾壳、虾线,香菇洗净切片
2.热锅到一点点油,把香菇煸炒出香味,起锅,锅中再倒入点油,放入虾仁、生姜是煎熟,把煸香好的香菇加入翻炒,放生抽、盐、香葱一起大火翻炒均匀即可出锅,你喜欢吃这道菜吗?
肉末豆角
食材:豆角、猪肉碎、小米椒、葱蒜、植物油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、料酒
做法:
1.料酒、糖、淀粉、生抽各一勺,倒在一起搅拌均匀,将猪肉碎腌制10分钟
2.将豆角切成丁,葱、蒜、小米椒切成丁
3.锅底放适量植物油,油低温的时候就把肉末放进去煸炒 ,加少许老抽调色,然后盛出备用
4.锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中,炒出香味
5.把豆角放入锅里翻炒 ,边炒边加入,少量的清水,一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
6.豆角成熟之后,加入之前超好的肉末、适量的盐,一起翻炒均匀
7.出锅之前可加少许鸡精
凉拌牛肉
材料: 牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量;
做法
1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里(能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。)放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!
2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。
3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入两勺老干妈油辣椒,(油辣椒带有花生米那种更香)炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。
5.锅里的调味料倒入牛肉盘中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。
小炒鸡块
原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克
做法:
1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。