清汤锅底
材料
清汤1500克鸡肉300克胡萝卜100克小葱十克生姜100克盐鸡精适量做法
1、鸡肉，胡萝卜均洗净，切块，小葱洗净，切段，将葱花、葱白分开，生姜洗净，切片。
2、锅内注水烧沸，投入鸡块，汆去血水，沥干水分。
3、另起锅，注油烧热。
4、放入生姜片，葱白爆香。
5、倒入汆好的鸡块拌炒。
6、加入适量料酒，增香调味。
7、缓缓注入清汤。
8、将切好的胡萝卜块放入锅中。
9、盖上锅盖焖煮至沸。
10、调入盐、鸡精。
11、撒适量胡椒增味，撒入葱花。
12、将汤舀入一旁的器皿中。
浓汤锅底
材料
奶汤1500克小葱5克生姜35克盐6克味精3克料酒15克虾皮、胡椒粉，胡萝卜各适量做法
1、生姜洗净，去皮，切菱形片。
2、小葱洗净，切段，并将葱花和葱白分开。
3、胡萝卜切花片；虾皮洗净，沥干水备用；将胡萝卜、虾皮、生姜片、葱白、葱花放入碟子中备用。
4、将备好的奶汤倒入盆中待用。
5、炒锅置火上，下油烧热，放入生姜片、葱白炒香。
6、缓缓加入奶汤。
7、下入虾皮增鲜。
8、盖上锅盖，焖煮30分钟。
9、至汤浓香时，揭开锅盖加盐、味精、料酒调味。
10、然后放入葱花，胡萝卜片煮2分钟。
11、撇去浮沫倒入盆中。
12、最后撒入适量的胡椒粉即可。
家常锅底
材料
猪大骨500克大葱1根西红柿2个生姜30克盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量做法
1、大葱洗净，切斜段；生姜洗净，去皮，切末。
2、西红柿洗净，切大块。
3、锅中注水，放入猪大骨，汆去血水后捞出。
4、将猪大骨放入砂煲中，加水焖煮。
5、放入八角桂皮提味。
6、盖上锅盖焖煮40分钟。
7、至沸腾后揭开盖，捞出八角、桂皮。
8、撒入生姜末去腥腻。
9、放入盐、味精、料酒调味。
10、往砂锅中放入葱段、西红柿块，焖煮至入味后后熄火。
11、将砂煲撤离炉灶，撇去浮沫。
12、撒入适量胡椒粉即可。