导读：松饼用铸铁锅煎，更松软更好吃吗？面粉、鸡蛋的完美配方是这样
松饼是西方国家最具代表性的早餐品项，有各式各样的食谱可以参考，不过到底什么才是「最完美」松饼的「黄金比例」呢？先了解制作松饼的基础食材，是如何影响口感、发挥各自的作用，才能调配出最香甜、蓬松的配方。
影响松饼口感的变因！
面粉
面粉是影响松饼口感的关键，一点点份量差异就会变得太过硬实或者太过稀软，因此找出最佳比例是首要，才能兼顾美味与卖相。测试结果如下：
2杯面粉→味道香软甜美，但质地太软、扁塌。
3杯面粉→质地紧实漂亮，但口感太硬、面粉味太重，风味较差。
2.5杯面粉 →风味、卖相、质地都最平衡，正好是轻盈松软的口感。
测量食材时，小小误差也会左右口感，先将量匙装满，再用刀子抚平，才是最正确的份量。
膨松剂
需要营造出松软口感的料理，都需要加入膨松剂（Leavener），例如酵母粉（yeast）、泡打粉（baking powder）、小苏打粉（baking soda），各自会产生不同的效果：
小苏打粉→蓬松的效果很好，但吃起来有种生涩的皂味。
泡打粉→乳化、油脂的味道太重。
小苏打粉+泡打粉 →香气、口感适中。
白脱牛奶
以白脱牛奶（酪奶，buttermilk）取代一般鲜奶，可以让松饼更美味，其中的酸性成分，会与膨松剂发生化学反应，让松饼口感更蓬松。另外还有粉状的酪奶粉（buttermilk powder）可以选用，不过会少了自然的乳香味。
没有酪奶可以简单自制，将柠檬汁+全脂鲜奶，静置5～10分钟直到表面出现小泡泡即可。
鸡蛋
鸡蛋也会影响松饼的口感，除了份量，与其他食材混合的手法、顺序也很重要：
直接加入1个全蛋→口感变得太硬实。
将蛋白、蛋黄分开→先将蛋黄与湿食材混合，接着倒入干食材拌匀，最后再加入蛋白，口感蓬松柔软。
也有做法会将蛋白另外打发，再混入其中，不过其实口感无甚差异，倒不必如此费力。
锅具
不沾锅→一般人习惯用不沾锅平底锅来煎松饼，可以确保煎出松软平滑不黏锅的质地。
铸铁锅 →推荐使用铸铁锅，由于锅底具有纹路，松饼表面会产生崎岖不平的孔隙，反而更好吸收奶油、枫糖浆的美味。
完美的松饼配方
干食材：
面粉2.5杯砂糖3大匙盐2小匙泡打粉1小匙小苏打粉1小匙
湿食材：
白脱牛奶2.5杯、无盐奶油（融化）100g、蛋黄2个
其他：
蛋白2个、无盐奶油（黄油）1大匙
料理步骤：
1、将干食材、湿食材分别混匀。
2、将湿食材倒入干食材中，用刮刀轻柔翻拌，不要过度搅拌，会使质地变硬，拌至看不见干粉，再倒入蛋白拌匀。
3、取锅，加入1大匙奶油，烧至融化冒泡泡后，舀入适量面糊，稍微压整成大概均匀的厚度，这时可以再放上喜欢的食材，例如巧克力豆、水果、坚果等等。
4、煎至面糊表面出现小泡泡，即可翻面，再续煎1～2分钟，即可取出，搭配奶油、枫糖浆品尝。