早在清代的江南就有用酒酿蒸鱼的习惯，在红楼梦小说中，柳嫂有给芳官单准备一道非常馋人的菜肴。现在才知道原来这道菜是醪糟酒酿蒸鲥鱼，它被评为江浙餐厅的硬菜。蒸好的鲥鱼肉质细嫩，还伴随着淡淡的酒香，带出一股江南的独特风味，下面就赶紧来学习下其做法吧。
【烹饪中准备的食材】
鲥鱼500克、醪糟100克、火腿片60克、红辣椒3根、生姜1块、大葱1根、料酒10毫升、蒸鱼豉油适量、花雕酒20毫升、盐少许
【蒸鲥鱼的做法步骤】
1、首先我们将买回来的鲥鱼清理掉内脏，用清水清洗干净，加入适量的花雕酒，一勺食盐，几片生姜，腌制15分钟去除腥味。
2、接着我们把生姜洗净切成片，大葱洗净取葱叶部分切成碎末，准备一个盘子，将两种材料铺在盘底。3、
3、将腌制好的鲥鱼先冲洗一遍，沥干水分后放入盘中，鱼背上面放入生姜片，火腿片，大葱丝，再倒入适量的料酒，
4、蒸锅中倒入适量的清水，将盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，蒸至鱼肉便面变色即可。
5、五分钟后，倒掉盘中多余的十分，放入少许醪糟，淋入一些蒸鱼豉油，继续蒸10分钟左右。
6、最后将红辣椒洗净切成丝，撒在蒸好的鱼身上即可食用了，一份香喷喷的醪糟酒酿蒸鲥鱼就完成啦。
【烹饪中的小技巧】
（1）喜欢吃辣的小伙伴，可以在蒸鱼的时候就放入辣椒丝，这样能够更加入味。
（2）一定要等鱼蒸完之后再选择放醪糟，这样酒香更加浓郁。
【烹饪完成总结】
鲥鱼不适合想要减肥的人群，因为它的脂肪含量高出一般鱼类。但有温中开胃的效果，适合体质虚弱的人群。
【鲥鱼的营养价值】
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐。每100克鲥鱼中含有水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克，钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
3、鲥鱼鳞有清热解毒的功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
【鲥鱼相克食材】
1、哪些人不能吃鲥鱼
患有瘙痒性皮肤病、体质过敏的患者应该忌食鲥鱼,也不适宜患有红斑性狼疮、支气管哮喘、淋巴结合、肾炎的病人食用鲥鱼。
2、鲥鱼的适用人群
（1）、适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。
（2）、多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食。
（3）、患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
3、鲥鱼的食用禁忌
（1）、《食疗本草》:“稍发疳痼。”
（2）、《本草求原》:“发疥癞。”
（3）、食用鲥鱼时不要去鳞,否则会损失一部分脂肪而降低营养价值。