糖醋里脊做法
糖醋里脊是一道非常开胃的下饭菜,其色泽红亮、外酥里嫩、酸甜可口,绝对是小朋友们最爱的一道菜。 每次做这道菜家人都忍不住要多吃几碗饭。 其实,糖醋里脊的做法看似繁琐,但做起来也并不难,只要按照教程来做完全可以成功。
材料:
猪里脊肉300g
番茄沙司100g
油适量
盐1g
糖30g
姜汁5g
红薯淀粉大半碗
白醋8g
料酒5g
白胡椒粉1g
熟白芝麻适量
鸡蛋清1个
步骤:
里脊肉切稍微厚点的片,用刀背在上面来回剁几下(注意不要剁断了)
再切成粗条
生姜擦成茸,再挤出姜汁
里脊肉切成条后,放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀,腌制20分钟
将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈,再拍掉多余的粉
全部裹上粉备用
锅中倒入较多的油,中火烧热,筷子放入热油中会冒小泡
将里脊肉放入油锅中炸制(要一根一根的放)
里脊肉炸至8、9成熟捞出
开大火,把油温烧至200度左右,下入里脊肉二次复炸,炸至上色酥脆捞出
锅中留少许底油,倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐,中小火煸炒一会
倒入适量清水
中火炒至汤汁比较粘稠
倒入炸好的里脊肉条翻炒,让每根里脊肉都裹上茄汁
关火后撒点熟白芝麻炒匀即可
小贴士:1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩,不硬不老 2、没有红薯粉,可以换成玉米淀粉 3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆