大家好，今天咱們就來聊一聊臘魚吧！臘魚和臘肉一樣，不僅是一種家常菜，也是我國的傳統特色美食，基本上每家每戶都會做，尤其是到過年附近，幾乎家裡的老人都開始做臘魚、臘肉。臘魚是把魚先醃製，再經過風乾，最後形成的美食。正因為它的製作程序比價複雜，所以味道也十分不錯，而且用它下飯可是一絕，所以每當胃口不好的時候，我都會做點臘魚。
但說到做臘魚，可能有的人就會說了，臘魚本來就是一種有味道的菜，所以只需要一些簡單的步驟稍微加工即可。所以有的人喜歡直接把臘魚蒸熟，這種烹飪方式也是十分簡單的，比較適合這種自帶香味和鹹味的菜；但也有人認為，臘魚和臘肉一樣，還是要香煎才好吃，所以一般會把魚洗乾淨之後，直接放在油鍋裡，煎熟再出鍋。生活中很多人都不懂這兩種做法的區別，也有很多人都不知道到底該直接下鍋煎還是上鍋蒸？對於這一點，作為一名廚房小白的我，也十分好奇，第一次做臘魚時，就問了問家裡的老人，後來才知道，方法不對，味道差別可不小！很多人做錯。今天我們就來說說，臘魚到底該怎麼做，才可以做得更美味吧！
先把臘魚洗乾淨，一般這種醃製的食物，我更喜歡用自己家裡的，超市裡雖然也可以直接買到。但臘魚臘肉這中食物，本來就經過了長時間的醃製，如果再經過真空包裝，儲存了更長時間，可能並不是太好。從老家帶來的臘魚，不僅有媽媽的味道，而且也更符合家人的口味。
先把臘魚洗乾淨，可以先切塊兒，再把每一塊都仔細清洗乾淨，因為臘魚在風乾的過程中，可能沾有大量灰塵和其他的細菌，所以我們要先用溫熱水，將其表面洗乾淨。可以先用溫水泡軟，再把臘魚洗淨。
接著再豆豉、大蒜和乾紅辣椒準備好，可以直接用豆豉醬，也可以用新鮮的。大蒜先洗乾淨，泡一泡，再去皮拍碎。乾紅辣椒，就可以直接洗淨，切斷放著。
聽家裡的老人說，做臘魚不能直接上鍋蒸，魚肉會比較硬，不軟不香不可口；也儘量別直接下鍋煎，這樣魚肉也不夠嫩。而是要經過先炒後蒸的程序，這樣才可以做出更可口的臘魚。所以我們要先把臘魚塊兒放進鍋裡，先大火炒一炒，這是為了能讓臘魚吸油，臘魚雖然已經浸泡過了，但裡面的肉質可能還很硬，所以需要先吸收一點油。
炒熟之後，就可以立馬盛起來，放在盤子裡，一定要記得快速盛起來，不然臘魚的表面就會被炸焦。再把大蒜和豆豉、幹辣椒都放在一起，接著再把臘魚放進裝有這些調料的碗裡，把碗放在蒸鍋上，隔水大火蒸熟。
蒸熟之後再出鍋即可趁熱食用，臘魚不僅可以做下飯菜，也可以做零食，偶爾吃一塊，鹹香又解饞。大家也可以自己試一試，今天小編就講到這裡啦，你們都學會了嗎？所以現在大家知道了嗎？臘魚最好是先煎再蒸，免得味道不正宗。對此你有什麼不同的意見和想法呢？不妨留言告訴我們吧！如果您喜歡我分享的美食，不要忘記關注、點贊和轉發哦
