芹菜是我們常吃的一種蔬菜，一年四季都有賣，也是餐桌上不可缺少的一道美食，芹菜的營養價值非常高，芹菜本身具有胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、磷等多種營養成分和礦物質。有關資料記載，常吃芹菜具有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，更具有輔助的治療作用。
我們東北喜歡吃芹菜餡的餃子，也會用芹菜炒菜，在南方，芹菜炒的菜非常多，很多菜都以清淡為主，也有一些用芹菜涼拌著吃。今天就分享給大家用芹菜做的涼拌小菜，大魚大肉吃膩了，一定要吃這菜清腸胃，下面朋友們一起來和我做這道菜。
【涼拌芹菜腐竹】材料：芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜。
做法：1、芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜等食材準備好。
2、首先把腐竹泡發。再將泡好的腐竹掰成小段，然後再放到盆中，少加一小勺鹽和適量的涼水。
3、再找一個大碗把盆裡腐竹壓好，這樣可以讓腐竹更好泡發。
4、再將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
5、先將鍋中加入水，等到燒開後，再放入芹菜和胡蘿蔔，然後鍋中再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出備用。
7、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、再往盆中倒一小勺鹽、加一小勺雞精、蒜末、和一勺白醋拌勻。
9、鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
10、滴少許香油拌均即可。
11、成品上桌。
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