金瓜芝士餡
賞味期冷藏1～2天
原料
南瓜泥500克，芝士片100克，西芹200克。
調味料
胡椒粉3克，鹽4克，雞粉3克。
做法
1.西芹剝去粗纖維切成細丁，芝士片成丁，待用。
2.南瓜泥內加入所有的調味料，用筷子以單方向攪拌均勻。
3.加入西芹、芝士丁，充分攪拌勻即成餡料。
紫薯山藥餡
賞味期冷藏7天、冷凍15天
原料
山藥600克，紫薯300克，白糖400克，麥芽糖80克。
調味料
食用油適量
做法
1.紫薯、山藥分別去皮洗淨，均切成片。
2.將紫薯、山藥放入燒開的蒸鍋，將其蒸熟搗成泥。
3.將山藥薯泥倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖，小火炒勻至不黏手。
4.加入食用油，繼續翻炒至油分完全被吸收且不黏手時關火。
5.將餡料盛出裝入碗中，冷卻後密封冷凍保存。
應用示範——韭菜盒子
原料
高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，熱水110毫升，食用油適量。
內餡材料
韭菜冬粉蛋皮餡600克。
做法
1.高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩裝入大碗中，衝入熱水，攪拌勻。
2.加入食用油，揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3.麵糰切成大小均等的劑子，再用擀麵杖將劑子擀成麵皮。
4.麵皮內放入3勺餡料。
5.對摺後將邊緣往內折出螺旋紋理。
6.煎鍋注油燒熱，放入韭菜盒子，以中火煎至兩面金黃即可。
小秘訣
麵粉內加入少許白糖，麵糰會更香甜鬆軟。
蘿蔔絲煎餃
原料
麵粉300克，白芝麻、蔥碎各適量。
內餡材料
蘿蔔絲香菜餡300克。
做法
1.麵粉倒入碗中，注入適量清水，揉成光滑的麵糰，將麵糰搓成粗條，切成大小均勻的劑子。
2.在案板上撒上少許麵粉，擀成餃子皮。
3.在餃子皮上放入適量的餡料。
4.再用水在餃子皮上劃半圈，捏出褶皺至整個餃子包好。
5.平底鍋放少許油，將包好的餃子整齊排列好，大火煎1分鐘。
6.將麵粉和水調和均勻成麵粉水，倒入煎餃中，水量為沒過煎餃的一半。
7.中火加蓋燜至水乾。
8.出鍋前撒少許白芝麻、蔥碎即可。
小秘訣
麵粉水還可以換成澱粉水，煎出來的成品會呈現半透明狀，更有食慾。
香菇青菜包子
原料
麵粉450克，酵母9克。
內餡材料
青菜香菇餡300克。
做法
1.麵粉、酵母內倒入適量溫水混勻，再倒入碗中。
2.揉成光滑的麵糰，麵糰靜置發酵至原本的2倍大。
3.將麵糰搓成粗條，切成大等份的劑子。
4.在案板上撒上少許麵粉，擀成包子皮。
5.取適量的餡料放入麵皮中央，由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子。
6.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生坯。
7.做好的生坯用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘。
8.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入包子生坯。
9.蓋嚴鍋蓋，大火蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可。
小秘訣
麵糰的發酵要看季節，夏天的時候發酵的時間可縮短。
