用户101897254792
卤水香料中可以加入大蒜吗？怎么做好吃呢？说起卤味的卤水，就想到忙碌了一天的家庭主妇们最钟爱的一种烹调方法，只要有了一锅卤水，做出的卤味菜肴方便快捷，省时省力，健康养生而且美味，让劳累的身心得到些许安慰。
想要获得美味的卤菜，那么要怎样才能拥有一锅鲜美的卤水呢？
那就让我们自己动手开始操作吧！
首先准备材料，1，（大葱头三颗，姜四颗，大蒜五六颗，拍破备用，香菜两棵，），生抽酱油100克，高汤2千克，冰糖20颗，盐10克，味精20克。
2，卤包纱布袋一个装入（八角七克，丁香四克，桂皮12克，香叶三克，甘草八克，白蔻五克，沙仁十克，草果一颗，干辣椒十克，青花椒红花椒各十克，）。
3，高汤的制作方法，牛腿骨一个削破，鸡骨架一个，老鸭一腿没有可以不放，所有材料焯水另起锅熬汤，大火烧开，撇净血沫，下入葱，姜，胡椒，小火熬制三个小时以上，最后放点点盐，滤净渣物就成鲜甜的高汤。
4，炒锅上火烧半勺油，油热下拍破的大蒜油炸至金黄，接着下入姜和葱，香菜，这些配料炸至金黄捞出，捞出的渣物不要丢装入另外一个纱布袋，待会儿放进卤汤锅里也可以增添香味的。剩下的就是大蒜香料油。
5，用香料油开小火炒制冰糖，炒至冰糖冒大泡散去之后糖色微微泛酱黄色，倒入高汤，这时候要小心汤和油碰撞溢锅烫伤自己啊！再到入生抽酱油，盐，味精，一点点卤粉或者13香，最后放入药材香料包和大蒜葱姜配料包开大火熬制20分钟以上，我们的卤汤就大功告成，鸭肉，鸡肉，牛肉，蔬菜，卤蛋，方便面，海带，豆腐，等等可以卤很多美味的食材。
6，用冰糖炒糖色是增加卤菜的颜色和焦糖的香味，用大蒜，葱，姜，香菜熬制香料油，可以增加卤菜的综合美味，香味和层次感，吃卤味蔬菜，用另外的汤锅分一部分卤汤分开卤制，要和肉类分开卤，以便卤汤易于保存，每次卤过菜肴的卤汤要滤净杂质，放冰箱冷冻或冷藏保存，一天两天可以冷藏，间隔的时间长的话，要冷冻保险些。卤汤到最后浓度高，可以自行添加高汤和根据口味加调料，调配出自己喜欢的味道。
掌握好以上的方法，就可以自己在家作出综合香型的卤水，不管任何时候都可以自己制作品尝到安全，放心，健康的卤味菜肴，而且还有药材香料有养生的功效哦。美美哒。
用户云南食八怪
可能很多小伙伴不知道，其实大蒜也是香辛料的一种，这里具体是指大蒜的根茎，就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科，原产于西亚，现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气，尝之与此类似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整体风味。
那么卤水中可以加入大蒜吗？
卤水中加入大蒜是完全可以的，不过在我的经验中，卤水中使用大蒜有两种方法：
1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低，所有香料、调料也都不融合，这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料，连油和料一起倒入卤水中，不仅起到增香作用，还可以弥补新起卤水时卤油的不足。
这里使用的是净大蒜仔，使用油脂炸成金黄色，增香作用明显，类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。
注：蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加。
2.直接投入到卤水中：这是我在学习温州卤水时学习到的方法，当时学习的卤水风味属于清香型，没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣，这里注意的是并没有去掉外皮。
卤水中使用带皮蒜的作用很明显，就是去腥增香，以去腥除异为主，另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强，并且易挥发，所以采用带皮的方法，可以减缓挥发。
很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸，或者破坏味道。其实不需要过于担心，50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量，并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出，不会在卤水中放置时间太久，再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。
卤水怎么做好吃？
好的一款卤水不需要太复杂，突出本身浓浓肉香即可。
商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤，加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加卤水的粘稠度，调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材，不断保养老汤，形成老卤水，卤水便会越来越好吃。
家庭卤肉就更简单，可以不使用商业版的高汤，在新卤肉时，猪肉和鸡肉类可以一起卤，猪肉增香，鸡肉提鲜两者互补。
卤水想要好吃，在使用新鲜食材的情况下，咸度控制好（可以略微咸点，但是绝对不能淡），再放入适量去腥增香的香料，控制好火力大小，卤的稍微软烂一些，自然好吃。
最后分享一款卤水配方，经典五香风味，家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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木子小厨
卤水香料中可以加大蒜吗？我的答案是可以，但必须用正确方法。我是寻味陕西，专业学习过卤水与香料知识，希望我的回答对你有所帮助。
哪么卤水中为什么要加大蒜呢？会不会坏卤水呢？卤水中加大蒜的目的就是增加蒜香味，但操作不当就会坏卤水，因为蒜中含有水分并且有特殊的味道，含有的水分是卤水的大忌。
卤水中加大蒜的正确方法是什么呢？答案是过油，用油将大蒜炸至金黄色，目的是去除水分，连同油一块倒入卤汤中使用，卤过一次原料后，须将炸过的大蒜过滤出不用，因为蒜香味已完全比油吸收。每卤三次原料后加一次，大蒜要去皮用整个，不能用蒜蓉。
在卤水中，一般不用加大蒜的方法，而是用葱油，将大葱洋葱香菜洗净控干，三成油温下锅，小火慢炸至大葱香菜等金黄，将油过滤后加入卤汤，能起到很好的增香作用，而且起到封油的作用。葱油的香气比蒜香味更融合更持久，所以选用葱油的人很多。
我是寻味陕西，不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识，喜欢的朋友可关注交流。
