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卤水配方加豆豉有什么用？
卤水分白卤，黄卤，红卤。不论那种卤水，都是不加豆豉的。那么豆豉怎么用在卤水里面呢？接下来将为你分析。
首先要搞清楚卤水，才能接着分析下一步。卤水的白卤，黄卤，红卤，都是指卤水颜色的不同。
再来搞清楚卤水用途，配比及调理等，。什么是卤水呢？卤水就是用猪谷，鸡骨，鸭骨等熬制成的汤汁（毛汤），再用毛汤加肉蓉进行清楚出来的汤就是高汤，可以做卤水的原汤。
卤水的作用是什么呢？卤水的作用就是赋予食材一定的香味，吃起来使人更加有食欲，更香等特点，其次就是去除食材的异味，不雅之味。还要有一定的防腐功效。一个好的卤水如不能具备以上几点 是称为不了好卤水的！
在来说卤水的调配。不论哪种卤水都是离不开香料的，没有香料的卤水不能称为卤水。 香料有很多种，调制不同香气与口味 ，所使用的香料也是不同的（关注我，为你解答香料香气搭配与食材搭配）。食材不同所用的香料也是不同的，食材有它自己搭配较为合适的香料，这就比如：你不喜欢它，它非要和你凑对，你说能好吗？香料搭配同样也是一个道理 。 我也见过所为的万能卤水，本人都想笑了。一个连食材属性，香料属性都不了解的卤水师傅，能调制出什么好的卤水呢？
再说卤水的防腐及保质，正宗卤水中是不使用酱油，味精之类的，全靠香料和盐巴调制出来的，不在需要任何外在的东西，只有这样卤水才能更好的保质，卤水好了才能卤制出好的食材，对不对。
所以卤水配方中是不能使用豆豉的。只能是食材卤制出来，感觉味道欠佳，另外配置的蘸水而已！
这篇文章有点短，不能更好的讲解香料的香气搭配与食材的完美结合！想了解更多卤制方面的内容，请关注我！
HX宏熙创始人
卤水多数情况是不加豆豉的！
特殊情况除外，比如说做酱卤的话，要加香料与黄豆酱和甜面酱搭配来制酱猪手、酱排骨、酱牛肉等，如果再加一些豆豉也是可以的，也并不影响它的出品效果，也能给酱卤附以特别的风味。
传承川味
在卤水配方中加豆鼓，有什么作用？
一般卤水不添加豆豉，如果添加豆豉只能是北方酱卤时可以用到。其作用主要增加卤水的酱香味，还有把卤水颜色变得更深更黑。
头条搜素----长安白菜心心。
