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滷水香料中可以加入大蒜嗎？怎麼做好吃呢？說起滷味的滷水，就想到忙碌了一天的家庭主婦們最鍾愛的一種烹調方法，只要有了一鍋滷水，做出的滷味菜餚方便快捷，省時省力，健康養生而且美味，讓勞累的身心得到些許安慰。
想要獲得美味的滷菜，那麼要怎樣才能擁有一鍋鮮美的滷水呢？
那就讓我們自己動手開始操作吧！
首先準備材料，1，（大蔥頭三顆，姜四顆，大蒜五六顆，拍破備用，香菜兩棵，），生抽醬油100克，高湯2千克，冰糖20顆，鹽10克，味精20克。
2，滷包紗布袋一個裝入（八角七克，丁香四克，桂皮12克，香葉三克，甘草八克，白蔻五克，沙仁十克，草果一顆，幹辣椒十克，青花椒紅花椒各十克，）。
3，高湯的製作方法，牛腿骨一個削破，雞骨架一個，老鴨一腿沒有可以不放，所有材料焯水另起鍋熬湯，大火燒開，撇淨血沫，下入蔥，姜，胡椒，小火熬製三個小時以上，最後放點點鹽，濾淨渣物就成鮮甜的高湯。
4，炒鍋上火燒半勺油，油熱下拍破的大蒜油炸至金黃，接著下入姜和蔥，香菜，這些配料炸至金黃撈出，撈出的渣物不要丟裝入另外一個紗布袋，待會兒放進滷湯鍋裡也可以增添香味的。剩下的就是大蒜香料油。
5，用香料油開小火炒製冰糖，炒至冰糖冒大泡散去之後糖色微微泛醬黃色，倒入高湯，這時候要小心湯和油碰撞溢鍋燙傷自己啊！再到入生抽醬油，鹽，味精，一點點滷粉或者13香，最後放入藥材香料包和大蒜蔥姜配料包開大火熬製20分鐘以上，我們的滷湯就大功告成，鴨肉，雞肉，牛肉，蔬菜，滷蛋，方便麵，海帶，豆腐，等等可以滷很多美味的食材。
6，用冰糖炒糖色是增加滷菜的顏色和焦糖的香味，用大蒜，蔥，姜，香菜熬製香料油，可以增加滷菜的綜合美味，香味和層次感，吃滷味蔬菜，用另外的湯鍋分一部分滷湯分開滷製，要和肉類分開滷，以便滷湯易於保存，每次滷過菜餚的滷湯要濾淨雜質，放冰箱冷凍或冷藏保存，一天兩天可以冷藏，間隔的時間長的話，要冷凍保險些。滷湯到最後濃度高，可以自行添加高湯和根據口味加調料，調配出自己喜歡的味道。
掌握好以上的方法，就可以自己在家作出綜合香型的滷水，不管任何時候都可以自己製作品嚐到安全，放心，健康的滷味菜餚，而且還有藥材香料有養生的功效哦。美美噠。
用戶雲南食八怪
可能很多小夥伴不知道，其實大蒜也是香辛料的一種，這裡具體是指大蒜的根莖，就是我們常說的蒜頭。大蒜屬百合科，原產於西亞，現在世界上屬溫帶和亞熱帶的地區都有栽種。大蒜聞起來有著強烈持久的刺激性辛辣香氣，嘗之與此類似，但是更辛辣，菜餚中使用大蒜可提升整體風味。
那麼滷水中可以加入大蒜嗎？
滷水中加入大蒜是完全可以的，不過在我的經驗中，滷水中使用大蒜有兩種方法：
1.新起滷水時製作炸封油：新起滷水的香味低，所有香料、調料也都不融合，這個時候使用適量油脂炸香蔥、姜、蒜等新鮮香辛料，連油和料一起倒入滷水中，不僅起到增香作用，還可以彌補新起滷水時滷油的不足。
這裡使用的是淨大蒜仔，使用油脂炸成金黃色，增香作用明顯，類似於我們平時製作炸蒜蓉的香味。
注：蒜仔儘量使用整顆的，炸香以後可以和蔥姜一起裝入單獨的料包袋中，在以後的滷水中可以不再添加。
2.直接投入到滷水中：這是我在學習溫州滷水時學習到的方法，當時學習的滷水風味屬於清香型，沒有使用過多的調味料。滷水中加入的大蒜是整個蒜頭掰成的小瓣，這裡注意的是並沒有去掉外皮。
滷水中使用帶皮蒜的作用很明顯，就是去腥增香，以去腥除異為主，另外增加回甜味。因為大蒜的刺激性強，並且易揮發，所以採用帶皮的方法，可以減緩揮發。
很多小夥伴認為滷水中加入鮮蒜應該滷水容易腐敗變酸，或者破壞味道。其實不需要過於擔心，50斤左右的滷水也就放入兩頭蒜的量，並且在每一次成品出鍋後蒜瓣都要一起撈出，不會在滷水中放置時間太久，再次滷貨重新下入新的帶皮蒜瓣即可。
滷水怎麼做好吃？
好的一款滷水不需要太複雜，突出本身濃濃肉香即可。
商業做法滷水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用豬大骨頭、肉、肉皮熬製一款高湯，加入適當調味料開始滷肉。其中骨頭、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加滷水的粘稠度，調味料去腥增香。通過每天大量滷煮新鮮食材，不斷保養老湯，形成老滷水，滷水便會越來越好吃。
家庭滷肉就更簡單，可以不使用商業版的高湯，在新滷肉時，豬肉和雞肉類可以一起滷，豬肉增香，雞肉提鮮兩者互補。
滷水想要好吃，在使用新鮮食材的情況下，鹹度控制好（可以略微鹹點，但是絕對不能淡），再放入適量去腥增香的香料，控制好火力大小，滷的稍微軟爛一些，自然好吃。
最後分享一款滷水配方，經典五香風味，家庭製作的小夥伴可以按照比例縮小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。
以上就是關於本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
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木子小廚
滷水香料中可以加大蒜嗎？我的答案是可以，但必須用正確方法。我是尋味陝西，專業學習過滷水與香料知識，希望我的回答對你有所幫助。
哪麼滷水中為什麼要加大蒜呢？會不會壞滷水呢？滷水中加大蒜的目的就是增加蒜香味，但操作不當就會壞滷水，因為蒜中含有水分並且有特殊的味道，含有的水分是滷水的大忌。
滷水中加大蒜的正確方法是什麼呢？答案是過油，用油將大蒜炸至金黃色，目的是去除水分，連同油一塊倒入滷湯中使用，滷過一次原料後，須將炸過的大蒜過濾出不用，因為蒜香味已完全比油吸收。每滷三次原料後加一次，大蒜要去皮用整個，不能用蒜蓉。
在滷水中，一般不用加大蒜的方法，而是用蔥油，將大蔥洋蔥香菜洗淨控幹，三成油溫下鍋，小火慢炸至大蔥香菜等金黃，將油過濾後加入滷湯，能起到很好的增香作用，而且起到封油的作用。蔥油的香氣比蒜香味更融合更持久，所以選用蔥油的人很多。
我是尋味陝西，不定期會在小視頻（抖音同號）中分享香料知識，喜歡的朋友可關注交流。
