豬油的主要成分稱油脂，攝入過多油脂導致血脂異常。
血脂異常(dyalipidemia)通常指血清中膽固醇(CH)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平升高,高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)水平降低。由於在血菜中脂質以脂蛋白的形式存在,血脂異常表現為靜蛋白異常血癥(doslipoproteinemia)。目前中國成人血脂異常總體患病率高達40.4%。
血脂異常可導致冠心病等動脈粥樣硬化性心血管疾病（ASCVD),同時增加腫瘤的風險。血脂異常的防治對降低心血管病患病率、提高生活質量具有重要意義。
分類
1.乳糜微粒（CM) 顆粒最大,密度最小,其TG 含量約佔90%。CM的主要功能是把外源性TC運送到肝外組織。正常人空腹12小時後血清中無CM。餐後或某些病理狀態下血液中含有大量CM時,血液外觀白色渾濁。CM 不能進入動脈壁內,一般不引起動脈粥樣硬化,但易誘發急性胰腺炎;CM殘粒可被巨噬細胞表面受體所識別而攝取,與動脈弼樣硬化有關。
2.極低密度脂蛋白（VLDL） 由肝臟合成,TG含量約佔55%,與CM一起統稱為富含TC的脂蛋白。VLDL的主要功能是把內源性TG運送到肝外組織,同時向外周組織間接或直接運送CH。在沒有CM存在的血清中,TCG 濃度能反映VLDL的水平。VLDL.水平升高是冠心病的危險因素。
3.低密度脂蛋白(LDL) 由VLDL和IDL中的TG水解形成。LDL顆粒中CH約佔50%,是膽|固醇含量最多的脂蛋自,故稱為富含CH的脂蛋自,其載脂蛋白95%以上為ApoB。。LDL的主要功能| 是將CH轉運到肝外組織,與LDL受體結合,介導CH的攝取和利用。單純性高CH血癥時,膽固醇濃度的升高與血清LDLC水平呈平行美系。LDL.是導致動脈粥樣硬化的主要危險因素。LDL分為 LDL。和LDLs:其中LDL,為小而緻密的LDL(sLDL),容易進人動脈壁內。sLDL和氧化修飾的LDL.具有很強的致動脈粥樣硬化作用。
4.高密度脂蛋白（HDL）主要由肝臟和小腸合成,其蛋白質和脂質含量約各佔一半,載脂蛋白以ApoAI 和ApoA2為主。HDL的主要功能是將CH從周圍組織轉運到肝臟進行再循環或以膽酸的形式排洩,此過程稱為CH 逆轉運。HDL是一類異質性脂蛋白,包含多種亞組分,其抗動脈粥樣硬化特性存在差異。低HDL-C是ASCVD的獨立危險因素。
5.Lp(a) L(a)脂質成分類似LDL,其載脂蛋白除含有ApoB外,還含有Apo(a）。血清lp（a)水平主要由遺傳因素決定,與Apo(a)的大小呈負相關。Lp(a)是ASCVD的獨立危險因素,Lp(a)>300mg/L時,冠心病的風險顯著升高。
