無酒不成席，有席必社交。
中國，本來就是傳統的禮儀之國，飲酒禮儀作為飲食文化的重要組成部分，非常講究。飯桌見修養，不只體現在用餐者身上，還可從飯局安排者身上看出端倪，這常常使安排飯局的人頭痛，那麼，怎樣妥當的安排，才是最恰當的呢？
一、飲酒之前的準備
1、酒類的選擇
白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；
啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；
紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；
黃酒：歷史深遠且養生，適合親朋團聚更顯融融 ；
大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。
2、酒量的評估
酒量的評估是為了做好充分的準備，避免多點酒水浪費或少點酒水掃興，需要考慮以下因素來決定帶酒的量。
參加人數、男女比例、酒精度數；宴會性質、熟悉程度、成本預算。
3、酒席的安排
①提前瞭解，運籌帷幄，控制預算。公務宴會先點菜後聽取客人補充意見，切忌推讓給席座上領導來點菜。
②要尊重商務禮儀和當地的風俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：
職務相近的時候按照年齡高低進行排位；
相近職務或年齡的雙方人員儘量交叉排位；
上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；
最靠近門口的人員為己方結賬或組織人員；
4、酒菜的搭配
葷素搭配，冷熱搭配，清辣結合，湯果未忘；男多葷多，男少素多，男多量大，男少量小；核心主菜看宴請領導級別決定；點菜過程中不問價格切忌討價還價；按中餐程序分類點不同的菜（冷盤-果盤）；視客人情況點本地、本餐館的特色菜；
點菜中的四忌：宗教的飲食禁忌；健康的原因忌諱 ；地方的飲食偏好；工作職業的禁忌；
二、飲酒之中的禮儀
1、斟酒禮儀
啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿；先主賓後主人，再順時針方向逐位斟酒；
斟酒在客人右後側、身微傾；斟酒應徵得客人的同意或默許；
2、祝酒禮儀
由主人邀請全場人舉杯並講祝酒詞。領導相互喝完才輪到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；
可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低於別人。
若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起來，雙手舉杯；
3、飲酒禮儀
如果自己不能喝酒應在開始申明，酒量不好的應該前後一致，不能厚此薄彼。
酒量好的應該遵守遊戲規則，不能裝假；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；領導和你喝酒，無論領導怎麼喝，你先乾為敬；最後一定還有一個悶杯酒，不要讓杯子空著；
4、其他禮儀
勸酒詞----敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統積累了不少的勸酒詞，在關鍵時刻可以使用。
感情深，一口悶；感情淺，舔一點；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血；能喝八兩喝一斤，這樣的幹部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的幹部值得培養；能喝白酒喝啤酒，這樣的幹部得調走；能喝啤酒喝飲料，這樣的幹部就不能要 。
瞄準賓主，把握大局；勸酒適度，切莫強求；不談工作，不談生意，中途離席，低聲告別。
三、飲酒之後的安排
1、回程安排
①飲酒者不能開車，應安排人員負責開車；
②醉酒很厲害的人應該派人護送回家，避免安全問題；
③儘量保證所有人回程都有安排；
④沒有車需要打車的應叮囑的士並預支費用。
2、娛樂安排
①儘量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨樂；
②組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人；
③安排離吃飯地點不宜太遠，避免舟車勞頓。
四、需要注意的事項
1、注意言行舉止
①注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態；
② 眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；
③ 如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上；
④ 人在酒桌，身不由己，可以茶（水）代酒，切莫沉默；
2、注意細節問題
① 察顏觀色，瞭解人心，不冷落客人；
② 有服務員的心思，有領導的格局，有儒家文化；
③ 領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌 ；
④ 喝酒吃飯夾菜都是領導和客人先行。
⑤ 遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人家自己添。
3、如何避免醉酒
① 不要主動出擊，實行以守為攻戰略；
② 一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水；
③ 乾杯後，不要馬上嚥下去，找機會用餐巾抹嘴；
④ 上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底；
⑤ 掌握節奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；
4、酒後宜吃喝
酸奶，蜂蜜水，鹽開水，醋，生梨和香蕉等，比較適合酒後飲用。
酒後不宜：酒後不宜飲茶和咖啡；酒後不宜泡澡等；酒後不宜喝牛奶豆漿。
5、如何保護健康
一個人能喝多少？
可以說，每個人喝酒是有差異的，這要看各人的身體強弱和對酒精的耐受力大小而定。
一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6-0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕鬆愉快。
所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數：啤酒：約1.5-2瓶；葡萄酒（12度）：6-8兩；黃酒：4.5-6兩；白蘭地、威士忌：1.6-2.2兩；白酒（65度）1-1.4兩。
溫柔吃飯，善待他人，細節便能看出一個人的教養和品格。特別要注意的是，我們不提倡使勁勸酒、灌酒，而要適量飲酒，務必將以前那種把客人喝醉喝倒才算把客人陪好的陋習去掉，“同醉不同量”，適可而止。
