《專欄B：技能》：廚藝
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今日主食·大米水飯
製法：
將大米（200克）洗淨，放入較寬的沸水中煮約20分鐘，撈出，用涼開水浸涼，再撈出即成。
今日菜品·浮熘蛋白
主料： 雞蛋清4個。
配料： 黃瓜50克。
調料：食用油400克（實耗約100克），精鹽4克，味精3克，蔥末3克，薑末2克，雞湯100克，水澱粉30克，雞油10克（食用油也可）。
製法：
（1） 雞蛋清置碗中，加水澱粉（10克）、精鹽（1克）、味精（1克）攪勻。黃瓜切成骨牌片。
（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油，熱至四成時，將蛋清漿下入，隨後用手勺不斷推動；待蛋清熟後，浮在油麵上並呈小片狀時，連油倒在漏勺中瀝油。
（3） 勺刷淨，再放入食用油，用蔥末、薑末熗鍋後，再放入黃瓜片煸炒幾下，隨後放入過油的蛋清片，翻幾下勺。
（4）然後放入雞湯、精鹽（3克）、味精（2克），稍煨片刻後，用水澱粉勾成芡，淋入雞油（食用油亦可）即成。
【廚藝小貼士】
選用雞蛋清為原料，經“熘”法制成。成品色澤清白，口味鹹鮮清淡，汁芡油潤。
今日菜品·口蘑炒雞丁
主料： 雞胸脯肉150克， 鮮口蘑75克。
配料：雞蛋清30克。
調料： 食用油300克（實耗約100克），肉湯75克，精鹽4.5克，味精4克，紹酒15克，溼澱粉20克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉25克，香油10克。
製法：
（1） 雞胸脯肉切成1釐米見方的小丁，置容器內，加入雞蛋清、溼澱粉抓勻，使之上漿。
（2） 取一小碗，放入肉湯、精鹽、紹酒、味精、水澱粉、香油，對成滷汁。
（3） 燒勺置火上燒熱，放入食用油，熱至四成時，將上漿的雞丁放入劃散至熱，撈出，瀝盡油分。
（4） 勺中油倒出，少留底油（40克），熱時，用蔥末、薑末熗鍋，再放入口蘑煸炒透，然後倒入油劃過的雞丁，翻幾下勺，潑入對好的滷汁炒勻即成。
【廚藝小貼士 】
成品白汁、鹹鮮口，明油亮芡，雞丁脆嫩，口蘑鮮嫩，清淡入味。
【今日小課堂】《食療粉專欄06》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。
【核桃：健腦、補鐵、補腎固精、清肺定喘、、補氣養血、十二直腸潰瘍。】
【紅棗：棗是益氣、養血、安神的營養保健食品，低血壓，心血管疾病、失眠、貧血等效果更佳。】
今日湯品·排骨豆腐湯
【材料：嫩豆腐1盒、小排骨8兩、青椒3兩】
【調料：鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、高湯】
做法：
1.洗淨各食材，豆腐切塊，青椒切絲，小排骨切塊焯水。
2.湯鍋加高湯、薑片、小排骨，沸騰後轉小火煮半小時，再加豆腐、青椒絲煮沸騰，加鹽、胡椒粉、蔥段即可。
今日湯品·白蘿蔔牛肉湯
【材料：白蘿3兩、牛肉6兩】
【調料：鹽、醬油】
做法：
1.洗淨切塊各食材，牛肉焯水。
2..鍋內加清水、牛肉塊、白蘿蔔塊，煮沸後加醬油和鹽，轉小火燉1小時即可。
今日湯品·排骨土豆湯
【材料：排骨2斤、土豆1斤】
【調料：清湯、薑片、料酒、小蔥、鹽、大蔥】
做法：
1.洗淨各食材，土豆去皮切塊，排骨焯水。
2.鍋中放排骨煮沸後轉小火燉半小時，加土豆、薑片、料酒、清湯、大蔥、小蔥煮沸後再燉半小時加鹽即可。
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