我家醃蒜薹從不放鹽，掌握好配方比例，口感脆爽、鹹鮮回甜
蒜薹這種蔬菜一年四季都比較常見，但只有在春天這個季節才能吃到最新鮮、最脆嫩的蒜薹，我們家裡人都比較愛吃蒜薹，所以每次去菜市場買菜，都會買上一把蒜薹，平時無論是炒肉絲、炒雞蛋還是做炒飯都非常提味兒。
前幾天孩子說想吃醃蒜薹了，這才想起來醃蒜薹這個美味的吃法。小編的大伯開了十幾年飯店，他們飯店有一個招牌菜就是醃蒜薹，屬於一道開胃小涼菜，賣18塊錢一份，雖然說不怎麼便宜，但是銷量卻非常好，吃起來清脆爽口、鹹鮮回甜、特別開胃，小編吃過一次就喜歡上了。
和大伯請教了醃蒜薹的做法，之後每年到了新蒜薹上市的季節都會買上一些來做醃蒜薹，家人也十分喜歡吃。這個醃蒜薹的做法可能和普通的做法不太一樣，不放鹽，味道鹹鮮回甜，吃一次就能讓人愛上。話不多說，下面為大家分享醃蒜薹的具體做法。
---【醃蒜薹】---
準備食材：蒜薹500克、生抽100克、陳醋100克、白糖50克、清水50克。
做法步驟：
1、把蒜薹的頭部掰掉，然後用清水沖洗乾淨，全部切成小段，放在盆中，加入一茶勺白糖翻拌均勻，使白糖均勻地裹在每根蒜薹表面，醃製2小時左右，殺出蒜薹中的水分，蒜薹殺水期間要多翻拌幾次。蒜薹殺水是比較重要的一個環節，只有蒜薹中的水分滲出來，料汁才能更好地滲入蒜薹中，使醃蒜薹更入味。
2、在蒜薹殺水的過程中準備一個料汁，碗里加入100克生抽、100克陳醋、50克白糖和50克清水攪拌均勻，把白糖充分化開。生抽、陳醋、白糖和清水的比例為2：2：1：1，一定要掌握好。
3、把調好的料汁倒入鍋中，大火煮開後關火，靜置晾涼備用。
4、蒜薹中的水分殺出後，控掉水分，再用手擠一下蒜薹中多餘的水分。
5、最後把擠幹水分的蒜薹放入保鮮盒中，再把晾涼的料汁也倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一夜，讓蒜薹充分入味後即可食用。
小貼士：
1、醃蒜薹的料汁比例2：2：1：1，一定要掌握好。
2、蒜薹殺水的時間一定要夠，如果殺水不充分，醃出來的蒜薹就不夠入味。
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