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是不是沒吃糖血糖還飆升了，為什麼啊？ 只要分得清“糖”的概念，搞懂這個事兒不是問題。

平時說的“糖”指的是蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜之類的這些，只要有這個糖，它肯定是甜的，這個糖尿病人好分辨，一吃，唉吆，甜的，趕緊搞清楚有沒有添加糖，添加了，那好，不吃或者少吃點；沒添加，只是甜味劑，哦，那好吃兩口沒關係。大家是不是這麼覺得？

那就不得不說另一個概念，就是很多個葡萄糖分子連成一串組成的大分子，能在人體消化道里降解成葡萄糖，照樣能升高血糖。這個就是碳水化合物，也叫“糖”，既包括小分子蔗糖，也包括大分子澱粉，在生化領域，專業的稱呼。

所以，精米白麵為原料的製品，即便是單純的白麵饅頭，或者玉米麵粥，沒什麼甜味，可是吃下去升血糖也是呼呼的。這個糖尿病人是得注意的。經常看到糕點攤上醒目的地方寫著“無糖食品”或者“糖尿病人食品”，即便沒有添加蔗糖，一樣是糖尿病人需要注意，不能多吃的。

姜丹，國家二級公共營養師，今日頭條簽約作者。

辰曦媽媽話健康

有的糖友說：“我也不愛吃糖，為什麼會得糖尿病呢”？也有糖友說：“西瓜不能吃，太甜”，有這些想法只能說明大家對糖尿病存在一定程度的誤解。

首先糖尿病不單純由於甜食吃多而得，有些人吃一輩子甜食也沒得糖尿病。它是機體代謝出現問題，胰島素分泌不足或胰島素抵抗導致血液中葡萄糖含量增加，就是我們說的高血糖；其次得了糖尿病也不是要跟甜食絕緣，但在食材選擇上的確需要注意，尤其食避開口感不甜，但含糖量不低的食物。

（1） 油條與油餅。二者都屬高熱量、高碳水化合物，不僅不利於血糖控制，還容易增重，導致肥胖。很多糖友就是因為肥胖而得了糖尿病，所以避免高熱量食物是糖友飲食原則之一。

（2）糯米做的食物。像年糕、粽子、糯米粥等食物餐後升糖速度快，不利於血糖控制，糖友還是要少吃這類主食為宜。

（3）各種麵包。法棍、白吐司、梳打餅乾，吃起來都不覺得甜，但實際的熱量與GI（血糖升糖指數）都非常高，不吃或少吃最好。

甜與不甜與食物含糖種類和個人口感有關，不能作為判斷該食物的含糖高低的標準。糖友除了避免多食高GI食物外，更重要的是需要控制總熱量的攝入，合理分配各食物比例，調整就餐順序對於血糖控制更有利。

（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳）

營養百事通

糖是一個廣義的分類，原來我們叫做碳水化合物，除了我們常吃到的白砂糖、冰糖、蜂蜜，還有很多種糖。

這些糖有些比白砂糖更甜一些，比如果糖（水果裡比較多）；有些沒有白砂糖甜，比如葡萄糖、麥芽糖；有些甚至都沒有甜味，比如澱粉。但是，能升高血糖（血液葡萄萄）濃度的可不單單隻有甜甜的糖，剛才我們說到的果糖、葡萄糖、澱粉等等統統都可以升高你的血糖。

小心下面的食物：

主食

大米、麵粉的澱粉含量高達70%~80%，一頓飯100克的大米做出來的大概是1碗飯，能提供80克左右的澱粉，也就是80克左右的糖，雖然它們不甜，但是在小腸消化道里消化酶的幫助下會很快的水解成葡萄糖，快速的升高你的血糖，絕對是升高血糖的大戶。所以，糖尿病人要嚴格控制每一餐的主食的攝入量是非常重要的。

薯類

薯類是蔬菜，但其實是可以作為主食的，主要原因就是裡面含有的大量澱粉，比如100克土豆當中含有16.5克的澱粉，與此類似的還有其他的薯類，比如山藥、芋頭等等。蓮藕雖然不是薯類，但是也是澱粉含量很高的蔬菜，一樣要小心。

無糖食品

無糖食品是個偽概念，現在大多數的廠家也不這麼宣傳了，通常寫無蔗糖食品，但是無蔗糖食品也只是沒有額外添加蔗糖或者白砂糖而已，但是一些產品中還是含有大量的糖，比如無蔗糖餅乾當中最主要的原料是小麥粉呀，小麥粉裡的大量澱粉也是糖呦。

像這樣食物其實比比皆是。糖尿病人要注意的是飲食搭配不要緊盯一類食物，相比某一類食物，更重要的是合理的飲食搭配。

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助上萬人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。大連職業技術學院營養專業特聘講師，營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

營養師劉松麗

現實生活中，很多人認為只有甜味食物才升高血糖，不甜的食物含糖量低，可以放心食用。事實上，並不是這個樣子的。很多不甜的食物依舊含糖量較高，糖尿病患者一定要注意適量食用。今天張大夫就來說說那些不甜，但是含糖量很高的食物。

1、澱粉含量高的食物

澱粉廣泛存在於穀類食物和薯類食物中，說白了就是白麵做的各種食物、大米做的各種食物、土豆、紅薯做的食物等等。這些食物都不是很甜，但是含澱粉量高，也間接能夠大幅升高血糖。

2、濃縮果汁

濃縮果汁顧名思義就是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的。可以說它的含糖量也是隨著被濃縮後大幅升高。

3、各種速溶粉漿類食物

這些食物包括豆漿粉、核桃粉、藕粉，多是由單純農作物等原生態食品磨粉加工而成。由於原生態粉末衝調後味道實在不佳，所以多數情況下此類商品中加入了大量的糖，即使你不覺得甜，也可能加了糖。所以，一定要注意這類食物。當然這種粉漿類食物可以考慮選擇不加糖的類型。

4、速溶咖啡

這裡所說的速溶咖啡是那種三合一咖啡，也就是不用再加奶、加糖的咖啡。這些咖啡被加入了大量的糖，即使你品嚐時覺得不甜，但是也不能掩蓋它裡面有大量糖的事實。

5、甜麵醬

甜麵醬常常在吃煎餅果子或者烤鴨時候作為調料食用。甜麵醬製作過程並不加用糖，但是在它生產發酵過程中會產生麥芽糖、葡萄糖等物質，過多食用也會升高血糖。

6、番茄醬

番茄醬在製作過程中除了番茄之外，還要添加糖、鹽、增稠劑、防腐劑等等。說白了這些添加物中，以糖的添加數量最為明顯。雖然吃的時候並不覺得番茄醬太甜，但是其糖的含量還是不低的。

7、各種小零食

很少有哪種零食製作過程中不添加糖的，因為有了糖才有味道。即使一些鹹味零食其實也含有大量的糖。所以，零食中的糖不容小覷。

希望我的介紹拋磚引玉，您能夠憑藉自己的細心在生活中發現更多不甜但是含糖的食物。因為只有細緻的工作，才能達到有效的控制血糖的效果。

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張之瀛大夫

我們先來了解一下糖的定義。在我們日常生活中，提到的糖大多為食用糖，比如白砂糖、糖果等；但是在營養學中，糖指的一大類，統稱為碳水化合物。

常見的單糖如葡萄糖、果糖，雙糖如蔗糖、乳糖是具有甜味的，而多糖中的澱粉是沒有甜味的，所以含有澱粉的食物，雖然口感上不甜，但是含糖量卻是比較高的。

澱粉含量高的食物就比較多了，我們最常見的主食幾乎都是澱粉類食物如包子、饅頭、大米、麵包、麵條等等，除了這些穀物類食物，一些蔬菜類食物也是高澱粉食物，如南瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、紅薯等，澱粉含量比較高，糖友在進食的時候要注意控制總量。這些食物含糖量比較高，但又是我們的主食，糖友在食用的時候應該注意什麼呢？

主食即為主要的食物，是為我們的生命活動提供能量的食物，所以不吃主食是不利於健康的。但是吃主食又會攝入大量的糖分，引起血糖上升，這可怎麼辦呢？推薦雜糧。雜糧中除了精白米麵這些細糧含有的碳水化合物之外，還有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質以及植物化學物，膳食纖維可以延緩胃腸道對食物的消化，降低胃腸道對葡萄糖的吸收速率從而可以降低餐後血糖。同時豐富的礦物質、維生素、植物化學物的攝入也有利於機體對血糖的控制。

對於含糖量高的蔬菜類食物，可以當做主食來食用。比如早上可以吃一根煮玉米加幾塊蒸山藥，搭配清淡小菜，既能夠滿足一上午的能量供給，又比單純的2個包子營養更為豐富，最主要的是餐後血糖不會飆升。

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糖友一般都知道不吃甜東西，包括蜜餞，糕點，蜜三刀，甚至水果。但即便這樣做，監測血糖仍然控制不佳，為什麼呢？

這裡有幾個概念:碳水化合物，多糖，雙糖，單糖。其中碳水化合物所包含最廣，只有是由CHO構成的化學物質，主要指的是糖類。多糖主要有澱粉和纖維素，均不帶甜味；雙糖主要有蔗糖（甘蔗、甜菜多含，甘蔗製備的白糖紅糖）和麥芽糖，均帶有甜味；單糖主要有葡萄糖和果糖（水果中多含），甜度均較大。

其中纖維素和果糖不影響血糖變化，因為均不被吸收利用。葡萄糖就是指血糖。而葡萄糖的主要來源是澱粉水解而來。
那答案就來了，即便是不甜的澱粉在澱粉酶，α糖苷酶的作用下可以水解出眾多葡萄糖，也會大幅度影響血糖變化
。因此含澱粉多的食物攝入過多就會導致血糖波動明顯了，像我們吃的主食谷薯類:小米，大米，小米，玉米等，還包括地瓜，山藥，芋頭，蓮藕等，甚至綠豆，大豆等豆類，及其製品如粉皮，粉條，米皮，涼皮，藕粉，腐竹，豆皮等。

在這些食物的製作中還有一類需要更加重視注意的，麵食經過油煎油炸後，像酥油餅，油條，麻花，煎包，茄盒，藕荷，等等。所含的熱量更多，脂肪會轉化成葡萄糖，導致血糖升高更加明顯。

在此，還需要更加強調注意兩種食物糌粑和宣傳的無糖高纖餅乾。兩者確實含有大量的膳食纖維，這對血糖控制是大有好處的。但是呢，西藏朋友食用糌粑是

所以，無論甜與不甜，不是飲食的重點，我們應該關注熱量，攝入的熱量，只有控制這個大前提，血糖控制才有希望。飲食中儘量多樣化，做到混合餐（麵食，肉食，蔬菜，水果搭配），粗細搭配，葷素搭配，色彩搭配，營養均衡。

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草根有德

嚴格控制糖的攝入，是糖尿病患者在飲食中最主要的原則，而生活中的糖除了口感覺到一定的甜度以外，還有一些富含碳水化合物而不甜的食物，如：

• 糯類製品：這類食物含有比較多的支鏈澱粉，煮熟加工後，通常變成比較很黏，在胃裡停的時間比較久，容易造成胃酸分泌過多，同時它在小腸中消化速度是比較快的，很容易在短時間內造成血糖的急劇升高和降低，對於糖尿病患者來說，儘可能避免這類食物。
  

• 無糖食品：隨著大家對健康的追求，少吃糖的概念的傳播，無糖食品在市場上也火起來，但要注意很多無糖食品的原材料本身就是富含大量的澱粉的，商家所指的無糖只是不含蔗糖而已，還會添加相應的甜味劑，而整個食物加工出來的澱粉量還是不變的，對於具有糖尿病患者，這類食物也要注意控制量。
  
• 紅燒類菜餚：這類食物雖說吃起來感覺非常好吃，但是它們通常都會添加糖類調味品，一般一份紅燒肉，都加上25-30g的糖，因此對於這類食物，糖尿病患者也要值得注意。
• 稀飯：它的主要成分是大米，含有的豐富的澱粉，經過加水烹調熟爛後，容易被腸道消化吸收，在胃裡的排空速度比較快，易使得餐後血糖的上升的快和高，對於糖尿病患者，還是選擇乾飯類比較好。
  

除了以上的食物，對於其他不甜類的食物，糖尿病患者值得關注。

營養師May姐

首先，大家要了解血中葡萄糖的來源有哪些？

（1）\t由食物中的碳水化合物（糖友口中的“糖”）經消化系統，吸收轉運而來。這是最主要的途徑。

（2）\t由食物中的脂肪、蛋白質在體內轉化而來（佔比比較少）。

（3）\t由肝內儲存的糖原分解而來（佔比比較少）。

所以，我們要了解哪些食物含有碳水化合物，糖友就可以根據自己一餐能吃多少碳水化合物進行交換、控制攝入量了。

碳水化合物分為：單糖、雙糖和多糖。

單糖主要有：

（1）\t葡萄糖：葡萄糖片、蜂蜜裡面也存在（天氣冷會結晶的部分）等；

（2）\t果糖：蜂蜜裡面、水果裡等；

（3）\t半乳糖。

雙糖主要有：

（1）\t蔗糖：白砂糖、紅糖、糖塊、冰糖、飲料裡有、甜點裡有等；

（2）\t麥芽糖：點心裡面有等；

（3）\t乳糖：牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。

多糖：

主要存在於很多食物中：穀類、薯類、豆類、糕點、蔬菜尤其是澱粉類蔬菜中（胡蘿蔔、山藥等）、水果、醬料等。

所以，糖友只要在飲食中攝入如上食物，其中的碳水化合物就都要計算在一餐飲食內。

營養師宋明月

糖尿病人需要控制糖的攝入量，而達到平穩血糖指標。我們生活中需要食用各種食物，來保持身體營養均衡，而食物中的糖含量的多少，一般情況都是以經驗辨別食物甜不甜，來確定糖含量的多少。

以口嘗甜不甜來確定食物的糖含量多少的方式是不準確的。其實有很多食物吃起來並沒什麼甜味，可糖含量依然很高。

1、餐桌上的肉食，如果不是自己親自烹煮。很多時候廚師會為了起到，調味的作用會加入不少的糖分。比如紅燒肉、回鍋肉、魚香肉絲、滷菜等等。

2、標籤上標有“無糖”標誌的食物，其實跟做菜一樣，很多商家為了讓食物口感好一些，會加入糖成分，使得口感更好一些。比如藕粉、馬蹄粉、豆奶粉、核桃粉等等。如果在加工時一點糖份都沒有，口感會差很多，因此會在加工時，或多或少的加入糖成分來調整口感。

還有一些所謂有標識的“無糖飲料”，其實裡面雖沒有直接放入糖成分，可為了口感更好，會加入人工甜味劑來中和味道，而這種添加劑其實會與人體腸道內的細菌會起化學反應，而使得與喝有糖飲料沒有太大差別。

3、比較酸的水果或者不甜的水果，有的比甜水果的糖含量還要多。比如獼猴桃、橙子、楊梅、柿子、桂圓、石榴等，其糖含量成分都很高的。

其實糖尿病患者在控制糖攝入時，不是在控制吃甜不甜的問題上。而應該控制在攝入的熱量和脂肪的控制上。不用過於計較在甜不甜的問題上，合理控制攝入熱量，才能在本質上得到控制。

關鍵字: 吃糖 健康 不甜