原創：冉
《舌尖上的中國》作為一部不錯的美食紀錄片，不知道大家刷過幾遍呢？我是一集不落的看完了，然後又斷斷續續的看過重播啊、網上的一些片段什麼的，後來也看過其他的美食紀錄片，但是《舌尖》中有幾道菜一直令人惦記，比如禿黃油，我之前就發過食譜「食物戀」國家級美味“禿黃油”，嘗過之後才知道什麼是醉生夢死。今天要分享的食譜是一道特別簡單、特別美味的東西，名叫洋芋擦擦（有沒有想起來《舌尖》裡出現的這道菜啊~），簡單到主要食材只有土豆這一種，美味到幾乎所有人都愛它，尤其是小孩子，會非常喜歡這道美食，我是真的看到“鄰居家的小孩被饞哭了”的場景。同時，我在洋芋擦擦的基礎上稍微加了一點東西，算是一個小創意吧，讓洋芋擦擦變得更有營養，也更好看。
【食材】
土豆2個，小蔥3根，鹽1勺，清水適量，麵粉適量，香油1茶匙，雞蛋4個（可不加），食用油少許。
【工具】
擦絲器。
【月齡】
24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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將土豆削去皮之後擦成絲，如果沒有擦絲器那就用刀切成絲也可以。
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用清水清洗一下土豆絲，洗去過多的澱粉，大概洗3遍土豆絲的水就比較清澈了。
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將土豆絲瀝一下水，不用都瀝乾，然後加入鹽、香油和小蔥花。
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將蔥花、香油和鹽與土豆絲攪拌均勻。
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加入麵粉攪拌均勻，這裡要說明一下，先把蔥花和鹽跟土豆絲拌勻後再加麵粉有利於味道跟土豆絲融合的更好。
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加入麵粉後攪拌均勻，麵粉加多少可以酌情加入，最終能看到土豆絲上都裹上了麵糊，但是不是稀稀的那種就行了。
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鍋中倒入油，油的量需要讓鍋底都有油。開火將油燒熱，燒至六成熱就可以把土豆絲放入鍋中，用鏟子壓平、攤開。
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全程用中小火來煎，一面定型後就翻面，最終煎至兩面金黃即可。
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接下來是另一種做法，稍微有一些創意~同樣是油熱後把土豆絲下鍋，用筷子和勺子弄成一箇中心空的造型。
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在中間打入一個雞蛋，然後保持中小火煎至一面定型。2個土豆大概對應4個雞蛋的量。
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翻面煎另一面，因為加了雞蛋，所以翻面以後可以蓋上鍋蓋燜一會兒，1分鐘左右。
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最後用鏟子壓一壓，再兩面煎一下就行了。
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不得不說，這種過油的澱粉類美食真的是讓人難以抗拒啊！
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邊緣煎的脆脆的，中心又是土豆那種糯糯的口感，太愛了！
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這是撕下來的一小塊，看這色澤，你能想象它的味道和口感的。
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這是加了雞蛋的，除了有土豆的香味，還有雞蛋的香味。
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每次做這個的時候家裡都特別香，尤其是用菜籽油來煎就更美味了。
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這是一頓早飯：洋芋擦擦，鹹魚，蒜蓉小油菜，紅油腐乳，二米粥。
【流程回顧】
- 土豆去皮後切成絲，用清水洗3遍，稍微瀝乾水分，加入鹽、香油和蔥花攪拌均勻，再加入麵粉攪拌成略粘稠的狀態。
- 鍋中倒入食用油，油燒熱後放入土豆絲，壓成餅狀，一面定型後翻面，煎至兩面金黃即可。
- 另一種做法：鍋中倒入食用油，油燒熱後放入土豆絲，讓土豆絲形成中心為空的樣子，打入一個雞蛋，一面定型後翻面，蓋上鍋蓋煎一下，然後翻面兩次並每次翻面都要壓一壓。
【重點與竅門】
- 土豆絲需要清洗掉多餘的澱粉，並且過水後的土豆絲更容易包裹上面粉。
- 先將調味料跟土豆絲混合後再加麵粉。
- 推薦用菜籽油來煎，味道更好。
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