每年一到春天的時候，我就會想吃餈粑。南方很流行吃餈粑，從過年的時候開始吃，吃到清明節，接下來野菜來了，拔了野菜又做成餈粑。
餈粑和年糕，承包了南方食物中最軟糯的部分。咬下去軟軟的，寓意暖暖的，每次吃到就會想到家。
餈粑有很多形狀，但我記憶中村子裡最傳統，就是在石槽中用木槌打的。做餈粑很繁瑣，
一般是前一天晚上將糯米用清水淘洗浸泡。第二天打餈粑之前，將浸泡好的糯米放入木甄蒸熟，然後， 把糯米放進木槽或石槽中，由兩個強壯的男人用杵槌舂制而成。這種習俗被就叫做“打餈粑”。
剛出爐的餈粑最香，即便不放任何調料拿手抓著吃就很好吃。雖然燙手，但就是要在那一刻吃，一邊吃一邊哈著氣，肚子裡也滿是熱氣。吃的時候也可以稍做調味，用手工將餈粑捏成小拳頭大小，壓扁後放在簸箕裡就成了。蘸上些炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉。
以前學校門口經常也有餈粑車，轉一圈切下一塊，然後掉入黃豆粉內，十個小塊放在一個塑料碗裡，我們拿竹籤插著吃，和同學你一口我一口，很快一碗就吃完了。餈粑的味道，現在都在我的記憶裡。
餈粑風靡南方，在客家也有這樣“打餈粑”的習俗，做法相似，如果考究一些的，在選糯谷時，最好是殼薄質軟的紅谷糯。
在其他城市，做好的餈粑，除了最正常的蘸著吃外，也有非常多花式的吃法。最野生的吃法比如放在火塘或者火桶裡用炭火烤，除了火烤餈粑外，還可用油炸、油煎、水煮等方法來食用。
也有人拿烤得香噴噴的餈粑，沾上豆腐乳或是沙糖來吃，喜歡甜，鹹都可以。男女老少，似乎很少有人會拒絕餈粑的味道，他們總能找到自己的吃法。一代一代，村中的人們都是伴隨著這個味道長大，離家，開啟新的人生旅程。
1.餈粑的誕生
餈粑的誕生，要先從糯米出現說起。南方人和糯米的緣分，結下有幾千年。中國的水稻栽培起源於距今約萬年前的長江流域，而關於水稻最早的記載出現於商周時期。
《詩·周頌·豐年》：
“豐年多黍多稌，…為酒為醴，烝畀祖妣。”
當時的稌，主要都指糯稻。
糯米的馴化，其實是個謎題。 因此最初栽培稻是從亞洲多年生野生稻米馴化而成，但當時沒有現成的糯質野生稻，那麼糯稻是怎麼來的呢？也許就是不經意間在稻米的遺傳之中出現的奇異品質，而通過反覆種植，最終穩定下來了。
因此，過去的農人覺得糯米這是上天的恩賜。所以，每一年要把豐收的糯米釀成酒，煮成飯，做成點心，祭祀天地和祖宗，因此糯米在新年，在很多城市的節慶日都會出現。
而春秋時屬吳國，吳和越語言風俗相同，吳越人就是以糯米為主食的，後來百越族自秦漢後陸續向西南貴州、廣西、雲南、及泰、緬、老撾等地遷徙，他們仍保留以糯稻為主食的習慣。
所以，今天我們在這些城市，更容易看到各種糯米制品，也更容易找到餈粑的身影。
魏晉南北朝時已流行米糕，古人對米糕的製作也經歷了從米粒糕到粉糕的發展過程。
《東京夢華錄》中，回憶北宋首都開封的城裡各式各樣的豐富點心，種類十分繁多，當時提到的糯米食品就已經有很多種，像是端午的粽子、春社、秋社及重午、重九的社糕，還有最熱鬧的馬行街鋪席供應的餈團、糰子等數種。
傳說餈粑正式的誕生和戰亂有關，那時人們為了保存食糧，提前將米蒸熟，做成塊，堆成牆，便於戰中取食，這種餈粑逐漸流傳開來。如今基本上是用糯米蒸至九成熟，舂蓉而成。
餈粑的製作傳統就這樣延續下來，和普通的稻米相比，糯米食品更耐飢餓，因此糯食開始在各地生根發展起來。
2.那些吃餈粑的地方
廣西
代表：蕉葉餈粑
廣西人愛吃餈粑，幾乎很多重要的節日之中，能看到餈粑的身影。比如梧州，“三月三”前後，村人會做艾葉餈粑。艾葉進入一年之中最鮮嫩多汁的時節，這時候採摘的艾葉用來做餈粑最合適不過。將它蒸熟後剁碎，拌入糯米粉後搗成泥，最後包上芝麻餡或者花生仁的餡料。
艾葉餈粑我們不陌生，畢竟江浙一帶也有艾草餈粑。
廣西比較特別和有代表性的，是蕉葉餈粑，因為芭蕉葉在北方很少見到，但在嶺南，這種闊葉植物在山林間卻比比皆是。蕉葉餈粑的做法上其實很簡單，蕉葉硬朗，很難剁碎，所以就作為“外衣”，包裹在餈粑外，包裹的時候，當地人會用手沾油，在蕉葉上均勻地塗抹，最後包成方正的形狀，變得有稜有角。
據傳，蕉葉餈是古代壯鄉男子出遠門必帶的食物，有了蕉葉的“外衣”後，餈粑不僅方便攜帶保存，還能保持鬆軟，吸附蕉葉特別的香味。
四川
代表：三大炮 餈粑冰粉 坨坨湯圓
同樣是餈粑，四川人給它取了一個名字，叫做“三大炮”，之所以被叫做“三大炮”，是餈粑和表演的一種結合，是舊時“趕花會”時才有的一種“餈粑”的特殊售賣形式。
“三大炮”起源於民國初年，最初也是走街串巷的小販為了吸引食客的注意，想到了把雜耍，可看性融入到賣餈粑中來。在拋扔糯米糰時，糯米糰如“彈丸”一樣，在銅盤裡發出“當、當、當”的三聲響聲，故名“三大炮”。
後來，這就成為了當地的一種傳統文化，如今你在四川結義樓等地方仍能看到這樣的表演。
成都人愛吃糯米，除了吃紅糖餈粑外，近些年還發明瞭餈粑冰粉。冰粉本身就很好吃了，如今成都人在原本的冰粉基礎上又加入了小粒餈粑作為點綴罷了，和花生粒、葡萄乾、山楂片等，冰粉和餈粑的美好結合，讓餈粑從春天到夏天，都成了人們日思夜想的美食。
四川人吃餈粑也很隨性，除了蘸糖吃，炸著吃，放入冰粉裡吃外，他們還有一種煮著吃的方法，從和好的糯米麵團上隨意地揪下長的、方的、圓的小塊扔進滾水中煮，再放入酒釀和雞蛋，就大功告成了。
西安
代表：洋芋餈粑
西安有一個餈粑村，位於秦嶺深處，是藍田縣最東邊的灞源鎮。村子裡家家種洋芋，家門口都有餈粑石，於是洋芋餈粑就是他們日常最重要的主食。
當然洋芋餈粑不是西安獨有，四川、甘肅、陝西、貴州、雲南等地都會有，製作洋芋餈粑，把颳了皮蒸熟的洋芋，放在平板石上或專做的餈粑窩內（也可以放在案板上），用木棰搗成粉沫狀，再用暗力研磨，研磨成糊狀時，用力捶打，直至團狀即可。
砸好的餈粑，加上漿水菜、熗鮮韭菜調味加湯。
貴州
代表：餈粑豆乾
在貴州，有一個很有名的點心，叫做餈粑豆乾。《貴州通志·風土誌》載：
“豆豉各州縣產，以大定（大方）為最佳。”
而餈粑豆乾顧名思義，就是用餈粑包住豆乾，先做好拌料，然後將拌料夾在豆乾裡面，最後又用餈粑未乾之前把豆乾包住，在豆乾里加上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小蔥等佐料，就這樣一層層的包裹，上火烤上一塊，有餡料的辣味，有豆乾的香味，還有餈粑的軟糯。
或者可以用油炸，吃起來既脆且糯，又辣又香。
甘孜
代表：水淘餈粑
海拔三、四千米以上的青藏高原被人們稱作世界屋脊。而水淘餈粑，就誕生在這裡。
製作水淘糌粑要先選用優質白青稞風乾篩好，放入冷水中洗淨，曬乾，再用熱水淘洗，然後將乾淨的河沙倒入燒好的平底大炒鍋中，河沙滾燙後再倒入部分過了一夜的青稞不停翻炒。
炒青稞關鍵要掌握好火候，使其不焦不生，待出現青稞花即可。然後將炒好的青稞冷卻後再篩簸裝好送到磨房，經水磨磨出的糌粑，粉細，色澤潔白、味香可口。
當地水磨房裡，粗糙的四壁牆上房梁、椽子、檁子、柱子、門窗等等，所有的地方都落著厚厚的一層糌粑粉，碰哪兒，哪兒是一片白。
對於當地人來說，吃水淘餈粑也是一門技術活，先燒青茶，取甘孜當地的煮茶，這種茶無需長久熬水開就行。然後取酥油，酥油保存起來，稍後放入糌粑面中攪拌，再衝入茶水即可。
餈粑落入不同的城市，村莊，基於當地的風土誕生了不同的形態，誕生了不同的吃法，組合。人和糯米的關係，就好像是彼此馴服。
糯稻無意間來到了人們的世界，而人們被糯米制服，不斷吃起各類餈粑，最後這又刺激了糯米的傳播，版圖的擴展。
想來，也是很有趣。
