西漢元封二年（公元前109年），漢武帝派將軍郭昌率巴蜀之兵臨滇，設益州郡，下屬24縣，郡府設在滇池縣（今晉寧縣），雲南為其中一個縣。公元1117年，宋朝封大理首領為“雲南節度使”，以大理為都城，相傳22世，共統治316年。
在大理國統治期間，鄯闡城（今昆明）逐漸成了滇中最繁盛的一座城池。其間留下了著名的“孔雀膽”的故事。時間來到公元1276年，蒙元已正式建雲南行中書省為全國11個行省之一，從此“雲南”正式作為省級行政區的名稱。政治中心由大理遷至昆明。
上文簡單介紹了一下雲南的歷史，再來看看當地的美食（這才是主題）。雲南的飲食文化，受川味辛辣影響，注重小吃，菜餚講究鮮嫩，原料選用及烹飪方式多樣化，具有云南地方和民族的鮮明特色，兼收幷蓄、體現多種文化的交融。
汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。那些用久了的汽鍋，光可鑑人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
製作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料後，擱進放了水的大砂鍋裡，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養。另外，由於雲南盛產藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時，還喜歡加上一些中藥材。例如：冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。
騰衝餌塊
餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
蘿蔔絲鮓
雲南蘿蔔絲鮓主要原料有蘿蔔絲，玉米麵，南方辣豆瓣醬，剁椒，做法為把蘿蔔切絲、晾乾水分，3月的天氣裡晾了一週。將蘿蔔乾、剁椒、辣豆瓣醬、玉米粉、白酒拌勻。裝入容器內，密封一個月食用香的底蘊更加深厚。也可即時食用。
宣威火腿洋芋
火腿燜洋芋顯得沉穩、厚重，從選材來看雖然不是那麼豐富多彩，但它就像一個三口之家，洋芋、火腿、大蒜，溫暖而幸福。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。
野生菌菇宴
雲南是野生菌的王國，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來昆明，菌菇宴必不可錯過。
總之，雲南飲食在中華文化的基礎上，有鮮明的“邊緣文化”特色：處於中原文化的邊緣，青藏文化的邊緣，東南亞巴利文化的邊緣，邊緣性就是交叉性，交叉性在飲食文化的口味顯示上就是“雜”。
眾所周知，雲南是人類文明重要發祥地之一，殷周時期，雲南被稱為“百濮之國”。現在在雲南的這片土地上，居住著52個民族。他們各具特色，酒文化也格外有趣。
捏酒：蘭坪白族普米族自治縣有一種捏酒，當地的普米族群眾用來款待客人。捏酒是用小麥或包穀籽經水浸泡後，拌上酒麴，裝進陶罐裡發酵而成的。酒氣味味醇香，甜蜜可口。
醋酒：在雲南省怒江傈傈族自治州的高黎貢山、碧羅雪山和怒江峽谷一帶的傈傈族，最喜歡喝自己釀造的醋酒。每當有客人到來，他們總會用醋酒招呼客人。醋酒的度數不是很高，只有十七度，味道有一點點的回甜，富有營養，畢竟是自家釀的酒嘛。醋酒是當地傈僳族群眾不可缺少的飲料，去怒江旅遊的小夥伴不妨去嚐嚐味道。
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