二度空間Zhu
很高興回答這個問題，每個地方做紅燒肉的方法都不一樣，所以可能有很多種做法吧！紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。下面我就就說說我家鄉的做法吧！
食材：帶皮五花肉、生薑、桂皮、香葉、八角、大蒜、大蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、冰糖
步驟：
1、五花肉清洗乾淨，切成大塊，生薑切片，大蒜切片，大蔥切段。
2、把切好的五花肉冷水下鍋，放薑片蔥段料酒大火煮出的血水，撈出用涼水清洗乾淨，控幹水分備用。
3、鍋裡放油，油燒至五成熱放八角桂皮香葉薑片炒出香味，然後放五花肉一起煸炒，炒至兩面稍為微黃，放冰糖料酒生抽老抽鹽翻炒均勻，使每塊肉都能上色。
4、鍋中加沒過食材的熱水，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘左右。開蓋大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠即可出鍋。
子影航拍
紅燒肉這道菜，在我國的民間有著優良的傳承和口碑，各個地方都有不同的做法。大致上分南北兩個風格，但又互相借鑑，而且每一家的做法還都彼此存在差異。具體說到的紅燒肉有幾種，我覺得紅燒肉算上南方、北方紅燒肉再加上我們自己家鄉做的紅燒肉，應該有三種做法，還有一種就是每個家庭自己喜歡吃的一個做的。
南方紅燒肉分蘇式紅燒肉和上海紅燒肉，先說一下蘇式紅燒肉。一、五花肉洗淨切成兩個釐米左右的方塊，放入加有料酒的涼水裡泡十五分鐘左右，然後將肉塊撈出瀝乾水分備用。二、把瀝乾水分的肉放在加有料酒和一勺醋的涼水鍋裡上火燒開，水一定要放的多一點（這個過程要不停的用勺子把沫子撇乾淨）。然後用大火燉半小時，再改小火燜一個小時。三、把燜好的肉放進炒鍋裡，放一些醬油繼續打開鍋蓋用中小火燉，半個小時左右改大火併酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉塊，否則容易糊，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，就可以出鍋了。
再說上海紅燒肉。一、把五花肉洗淨後切成大塊，放在加有一些料酒的涼水鍋裡煮，開鍋後把肉撈出重新沖洗乾淨，放進砂鍋裡。二、砂鍋里加冷水沒過肉，然後放姜，蒜片料酒，醋，大火燒開後改小火燉一個小時。三、鍋中加入醬油兩勺，冰糖兩勺，改大火燒開，然後改小火燉，同時要用勺子給肉翻身，注意不能用筷子攪，否則肉很容易碎。四、燉一個小時左右，見鍋內湯汁濃稠，改中火收汁即可。
下面說魯式紅燒肉的做法。一、先把五花肉洗淨切成大塊放在放有料酒涼水鍋裡燒開，同時把沫子撇乾淨，然後撈出放在一個裝滿開水的鍋裡，然後加醋，大火煮25分鐘後，放大料，薑片，少許，料酒，醬油（醬油可以多加一點），然後改小火悶至少一個小時。二、另起一個鍋上火，裡面放一小碗水，加入冰糖化開後倒入肉鍋中。最後開大火收湯，直到湯汁收幹即可關火。
我是北京人，大部分紅燒肉的做法都是相同的，先將肉洗乾淨切成大塊焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫雜質。鍋上火放油，然後放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了顏色開始放醬油，料酒繼續炒，有香味出來放入大量的清水，水位蓋過肉表面即可。同時放蔥姜看顏色深淺用老抽來調，然後放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後改小火燉一個小時，最後放鹽和雞精，然後開大火收湯，收幹後關火裝盤。
我還有一個用高壓鍋做紅燒肉的做法。把五花肉切成一寸以裡的方塊，沖洗乾淨後，用涼水焯肉，開鍋後把沫子撇乾淨，然後把肉用溫水沖洗幾遍，撈出控水備用。準備蔥段，薑片，幾瓣蒜，大料，一塊桂皮，兩個香葉，再加上三五個幹辣椒備用。還要準備一小碗紅腐乳汁備用。鐵鍋上火燒熱後改小火放油，隨即放一點白糖，最好是冰糖。然後就不停的用鏟子推動，這時候可以調節一下火候，直到鍋裡的糖融化並翻起很多暗紅色的小泡泡時，就把控幹水的肉塊放到裡面然後用鏟子不停的翻炒，炒到肉塊都上了顏色後放入準備好的配料，繼續翻炒均勻後放些鹽和生抽，用老抽再調一下顏色，最後放些料酒，繼續翻炒，炒出香味後倒入高壓鍋中，鍋裡要放沒過肉的開水，然後蓋上鍋蓋，開始點火，上汽後壓上氣閥，噴氣後改中小火計時，一定要等噴氣四分鐘就關火。關火以後輕輕的用筷子打擊氣閥，使鍋內的壓力緩緩的釋放。確認沒有氣體噴出後拿下氣閥，打開鍋蓋，把鍋裡的肉連同湯一起倒在一個鐵鍋裡，用大火燒開，然後改中小火收一下湯汁。覺得湯汁收的滿意了就可以關火裝盤。
家餚聚香
紅燒肉的做法我不知道有多少種，但是我家鄉的做法有幾種，我一一列出來。
首先五花肉要買那種肥瘦夾層的那種肉，那種肉燒出紅燒肉效果是最好的。
- 把買來的五花肉清洗乾淨，在火上燒一下皮，這樣就不會有豬毛味了，再清洗乾淨，切大塊，放在鍋中加涼水，蔥姜，料酒，焯一下水。
- 焯好水後撈出清洗乾淨，再放個鍋裡，加涼水，加蔥，姜，鹽，八角，桂皮，香葉，蜂蜜，把五花肉煮熟。
- 鍋中放油，油溫七成熱，撈出煮熟的五花肉，這個五花肉必須是熱的，不能涼了，涼了炸出了紅燒肉的皮會很硬。五花肉看著發紅，撈出，一道紅燒肉就炸好了。
- 現在就用這炸好的紅燒肉，做幾道我們老家的家常菜。
扣肉。
食材：紅燒肉和梅乾菜。
- 把梅乾菜清洗乾淨，撈出擠幹水分，切碎 。鍋中炸蔥姜，放梅乾菜翻炒，再放入八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，鹽，加一點點水，把梅乾菜燜熟，燜熟後剷出。
- 梅乾菜放到一個盆兒裡，把紅燒肉切大片擺放在梅乾菜上面。
- 放在鍋內大火蒸半個小時。
- 一碗兒梅菜扣肉就好了。
甜肉。
- 準備的食材有山藥，荸薺，紅燒肉。
- 把山藥和荸薺去皮切成大塊狀的。
- 把五花肉切成四方丁塊兒，放在鍋中加冰糖，老抽生抽燉半小時，加入山藥和土豆塊，再繼續燜15分鐘左右，一個砂鍋兒甜肉就做好了。
