上兩期我教大家做廣式月餅 裡面提到自己熬製的轉化糖漿，這個糖漿我前兩個月就已經做好了。
熬製一鍋完美的轉化糖漿真的很重要，糖漿沒有熬好會直接影響月餅的成品。
糖漿的水份過多，熬製的爐火過猛，檸檬酸過多，糖漿返砂，月餅回油慢，都是糖漿在作祟。
今天我們就來學習一下如何熬製轉化糖漿。
準備材料:白砂糖800g，檸檬汁100g，水400g。
步驟1
準備2-3個新鮮檸檬，對半切開，果肉劃十字刀，目的是容易出汁。用手用力擠壓，有擠壓工具的話出汁量會更多。
步驟2
把擠壓好的檸檬汁用濾網過濾好備用。
步驟3
白砂糖加入水後開中火煮，用筷子稍微攪拌一下，直至白砂糖完全溶解並且沸騰後可以進行下一步。
步驟4
一次性加入全部檸檬汁。然後轉小火，熬製過程不要攪拌。小火熬製60-70分鐘左右（所用容器和火力大小不同熬製的時間也不盡相同。）檸檬汁倒進去之後上面會有泡沫，不用管它，因為熬製完成之後泡沫會慢慢消失掉。
步驟5
熬製糖漿過程中會有糖漿飛濺到鍋壁上，可以用刷子沾水在鍋壁刷一圈，全程不用蓋鍋蓋。加入檸檬汁之後不用攪拌，也不能攪拌，攪拌的話容易返砂。
步驟6
一直小火慢慢熬製，當溫度達到115度左右（溫度計不能接觸到鍋底），沒有溫度計的話就看看糖漿的顏色，糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稍稀一點這樣就熬好了。出鍋放涼後裝無水無油玻璃瓶。
當天熬好的糖漿不建議當天使用，如果有時間放置15天左右再使用。當然急用的話第二天就可以用了。常溫保存就可以了。
熬製轉化糖漿需要耐心和細心，自己熬製的糖漿充滿滿滿的檸檬香味。我去年買的糖漿什麼味道也沒有。還是自己熬製的好，又香又健康。喜歡動手做廣式月餅的朋友跟著我一起熬製轉化糖漿吧，世上無難事只怕有心人！
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