Hello大家好，我是小松廚房，上個視頻分享了月餅轉化糖漿的做法，今天再教大家如何配製月餅“梘水”。
梘水是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。
此方通過融化鹼面(碳酸鈉)做成接近市售梘水的替代品。
梘水的作用是：
一、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口感。
二、控制回油的速度，調節餅皮的軟硬度。
三、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅越容易著色。
四、同時梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅口感更加疏鬆又不變形。
做法及步驟：
步驟1
用到的主要材料是小蘇打和清水。
稱量20克小蘇打，過期的小蘇打更好。
步驟2
放入烤箱中層，200度烤20分鐘左右，溫度越高，烘烤時間越長，純度就會越高。
步驟3
小蘇打經過烘烤之後，就是我們經常說的鹼，烘烤之後取出在稱量一下，只有14.8克左右，分解成碳酸鈉水和二氧化碳。
步驟4
碗中倒入80克清水，再倒入烘烤後的小蘇打，攪拌混合均勻，剛攪拌有些渾濁，靜置片刻梘水就澄清了，梘水狀態穩定。
步驟5
裝入塑料密封瓶中，不要裝入玻璃瓶，隨取隨用。
自制“梘水”製作好了，上期的轉化糖漿做好了，下個文章介紹炒制月餅餡料的做法。
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