包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？餃子原本是北方人最愛吃的一種食品。隨著冷凍水餃的出現，打破了這種侷限性，天南地北的人們隨時隨地想吃就吃。餃子分為素餡水餃和肉餡水餃。肉餡水餃包括豬牛羊肉，雞鴨魚肉。咱們今天主要說一說用豬肉包餃子，哪個部位更好吃，為什麼？
首選豬身上經常活動的部位，肉質細嫩，瘦中帶肥，製作肉餡，口感特別好吃。比如前腿肉，後臀尖，豬裡脊肉。前腿肉，後臀尖，都是瘦中帶肥的。豬裡脊肉製作肉餡的時候單獨配一點肥肉更好。
餃子的餡料要想味道和口感好，除了要選擇豬肉嫩滑的部位外，其中肉餡的醃製也很重要，而餡料中搭配少許的肥肉這樣餡料才會更香更嫩，肥瘦比例為2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用純瘦肉作為餡料 因為會令餡料的口感發柴，下面就給大家分享餃子餡料製作的一些小技巧吧。
包餃子用豬肉哪個部位更好吃？
【豬前腿肉】
前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來製作餃子餡吃起來的口感最好。而後腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來滷製多。
【豬臀尖】
豬臀尖這塊肉位於豬的臀部，臀部也是豬經常活動的一個部位，肉質細嫩且帶有少許肥肉連接，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。
【豬裡脊肉】
豬裡脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉，裡脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，裡脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。
——肉餡兒的製作過程——
1.豬肉清洗乾淨，用廚房紙巾吸掉表面水分。先分割成比較大一點的塊兒，或剁或絞製作成肉餡兒都可以。肉餡兒最好的狀態是顆粒狀，有口感，有嚼勁。
2.把大蔥生薑放進攪拌機，製作蔥姜水。倒入肉餡裡，分次少加，邊加邊攪拌。這一歩使豬肉吸足水分可以更嫩，蔥姜水可以去腥。沒有攪拌機的泡花椒水也可以。
3.加入生抽，老抽，雞精，蠔油，鹽，香油，五香粉，順時針攪拌，絞打起勁兒。
親戚家的餃子館生意特別好，人們都誇餃子皮薄餡兒大，鮮香好吃。學會這個餡料調整方法，可以開店了
其實豬身上還有一塊肉，就是五花肉。肥瘦相間特別好吃，無論是炒菜，紅燒，做餡兒都特別好吃。下面分享一個我用五花肉包餃子的方法。
——五花肉韭黃餃子——
準備好五花肉，韭黃，適量麵粉。
如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那麼可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬裡脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的醃製最為重要
【肉餡的醃製技巧】
①、肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。
②、加入調料醃製後，然後再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變得更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變得更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。
③、肉餡在醃製攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，這樣清水才會更好吸收，攪拌至出現黏性就可以了。
④、肉餡在醃製的時候不能加入食用油，油會使肉餡變得鬆散，這樣會影響餡料的口感。
——餃子好吃有妙招——
1.包餃子的面提前和出來，醒面時間越長越好用越好吃。
2.切好的肉餡兒，放上調料，醃製30分鐘。讓其充分入味。
3.煮餃子煮三個開鍋中間點兩次涼水，這樣煮餃子不愛破皮。鍋開之後，倒半碗涼水把滾打下去；蓋蓋繼續煮，鍋再次燒開，再到半碗涼水。等到鍋再次燒開的時候，取出一個餃子，用食指按一下餃子肚，皮餡分離就熟了。開鍋以後如果不加涼水把滾打下去，沸騰的開水會把餃子皮鼓破。
