最近，迷上用全麥麵包粉做麵包，整顆麥粒研磨，麥香更濃郁。以前，做麵包的時候，為了所謂的健康，經常把黃油換成玉米油，其實就那麼二三十克黃油，做成的麵包幾個人吃，真的不要緊，而且我們也得適當吃定動物油。從現在起，既要健康也要口味，做麵包還是要下黃油，水也可以換成牛奶，還可以加入奶粉與煉乳，讓麵包的奶香更濃郁。做小餐包時，我喜歡無餡的，但為了營養與口感，卻會加入提子。這樣的餐包味道會更豐富，吃起來更有層次感。這方子，也是值得收藏的
【食材】全麥麵粉280g、雞蛋液60g、牛奶125g、煉乳30g、奶粉25g、白糖20g、鹽3g、酵母3g、黃油20g、提子1把
【做法】
1. 將雞蛋液、牛奶放入麵包桶，再依次放入煉乳、奶粉、白糖與鹽，加入麵粉，加入酵母。
2. 麵包機選擇“和麵”功能，自動“和麵”10分鐘。
3. 將已室溫軟化的黃油放入，選擇“和麵”兩次，和麵20分鐘。
4. 讓麵糰室溫下靜置發酵至原來的2-3倍，手指戳個洞不會回彈即可。
5. 將麵糰等分成10個小麵包，搓圓鬆弛20分鐘。
6. 取一小麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
7. 根據個人喜好放入提子，如圖將麵糰往中間對摺。
8. 如圖，將麵糰朝中間捲起，捏緊。
9. 整好形的麵包胚放在鋪了錫紙的烤盤上，放進烤箱，噴點水，選擇“發酵”功能，發酵40分鐘後取出，麵包胚差不多相當於原來的2倍。
10. 烤箱設置上面溫度180℃，下面溫度170℃，時間40分鐘，先空烤10分鐘後，再將烤盤放在烤箱的下層，時間到，取出麵包即可。
【小五食記】
家用的普通烤箱，溫控的精準度一般般，在這裡給出的溫度與時間給大家參考，大家要根據自家烤箱的脾性再自行修改。擔心麵包底部烤黑，可以疊多一張錫紙。
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