面，是這個世界上最治癒的食物。無論身處何處，吃上一碗熱騰騰的湯麵都是一件幸福的事情。
可是，即使再愛吃麵，我們也不敢多吃。白麵的升糖指數大於70，屬於高升糖指數食物。一次吃太多面不僅增加熱量攝入引發肥胖，更容易升高餐後血糖，不利於糖友血糖的控制。
這裡可能會有糖友問，面升糖真有那麼快？我吃米飯都沒事，吃點面怎麼了？
其實，白麵升糖比米飯還快！
為什麼麵條比米飯更容易升糖？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾提到，這是因為米飯的含水量比麵食高，因而單位重量的熱能比較低。大家米飯當主食時，會搭配菜一起吃；但吃麵條時吃的菜會很少。
同樣感覺吃飽了，相對來講，麵條會比吃米飯吃的多些，從而易造成血糖升高。
如果說這樣你還覺得沒什麼的話，那就當我沒說。
那又有糖友會問，是不是以後就不能吃麵了？我特別愛吃麵，一頓沒有面就不行咋辦？
別擔心，我給大家總結了六個非常實用的吃麵小技巧，幫助大家享受麵食的同時也能平穩地控制血糖（記得收藏、轉發哦~）
糖友吃麵的講究
每頓80克為宜。
糖尿病人飲食有一條萬能法則：沒有什麼東西是絕對忌口的（農藥除外），關鍵在於量的控制。
吃麵也是這樣，煮麵條之前最好用廚房秤稱一下，一般80克左右為宜，也可以買超市已經按克數分好的小包裝。
這樣煮麵升糖慢 。
要把面煮得有彈性，除了加鹽、鹼面這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”。
先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。
比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。
這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。
加雞蛋（蛋白質類）伴著吃更穩糖。
麵條本身是高GI值的食物，加一些不含糖的蛋白質可以降低食物整體的GI值，從而使血糖更加平穩。
在面里加入50-85克左右的肉、蛋、奶或豆製品（分量如下圖所示），不僅可以增加蛋白質攝入，還有助於控制血糖平穩。如果你沒有稱量工具，可以用自己的手掌作為參照物來做對比。
給麵條加點“菜”。
一份麵食裡至少加入生重150克綠葉蔬菜才算合格，蔬菜裡豐富的膳食纖維也可以幫助控制血糖。
《中國膳食指南》推薦：果蔬佔餐盤的一半體積，主食佔四分之一，蛋白質佔四分之一。煮麵的時候也可以參照這個比例。
用雜糧做的面升糖慢。
研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後餐後血糖一般低於進食米飯和麵食，如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐後高血糖狀態，減少血糖波動，有利於控制血糖。
從上圖可以看出，雜糧的GI普遍很低，雜糧面的升糖速度更是遠低於普通掛麵。
此外，市面上有很多看似很健康的雜糧面，但很多時候商家為了保證口感，只加入了很小比例的雜糧。所以在選擇雜糧面的時候要看配料表，雜糧配比越大的雜糧面更好。
煮麵時少放點油、鹽。
現代醫學表明，過多攝入鹽，具有增強澱粉酶活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度升高，加重病情。
自己在家煮麵時非常容易控制油鹽的攝入量，但是在外面就由不得自己了。所以在餐館吃麵的時候儘量不點炒麵，因為一盤炒麵需要用到的油遠遠超過一天所需的量。
飯後百步走，活到九十九。
俗話說“飯後百步走，活到九十九”真的有它的道理呢。吃完這麼多碳水化合物以後起來走動走動，我們的肌肉可以幫助消耗掉一部分糖分，血糖就不容易波動過大。
六點博士說
麵條升糖很快，糖尿病人要想在吃麵的同時血糖不飆升，有什麼講究呢？記住這6句話：
- 每頓80克為宜。
- 韌化處理。
- 加雞蛋、蔬菜伴著吃。
- 吃雜糧面。
- 煮麵少放點油鹽。
- 飯後適量運動。
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參考文獻
《中國居民膳食指南》
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