之前我們有提到過農民伯伯把核桃按成熟期分類是可以分為兩類：一類是夏核桃，一類是秋核桃。看到這大家可能會非常疑問了，為什麼核桃也會有季節之分呢？
其實啊，這個也不難解釋，如果是乾貨可能就不會分的這麼詳細了，都統稱為“錦核桃”也就是我們的食用核桃。
今天是陽曆的8月15號，我相信大家也發現了，市場上早在半個月前就已經有很多人在推銷、出售青皮核桃。這一批已經上市的核桃我們就稱為夏核桃（其實也是秋天成熟的）。
碩果累累的秋天，也是農民伯伯辛苦了一年到頭即將收穫的季節。核桃本身的品種不一樣,成熟的時間也不一樣，夏核桃在七月下旬基本成熟，而秋核桃就要等到十月中旬才能成熟。按照籠統的算法，花期一般是在3～5月，而果期則是在8～9月，11月上旬落葉。成熟的“薄殼”核桃大部分的青皮都是自然開裂的，少數不開裂的用手輕輕掰一下即開。一般是在一週左右就可曬乾。
我相信也有很多人買過這種青皮核桃。吃過之後覺得味道還不錯（其實我覺得吧，就跟吃花生差不多，感覺還沒有花生好吃）。唯一令人遺憾的就是剝這個青皮核桃的時候特別麻煩，青色的外皮稍稍破點口，青黃色的汁液沾到皮膚上瞬間就滲透了。
剛開始可能還不覺得有什麼，要是自己單獨剝多一點的時候，就知道什麼是厭惡，嫌棄的樣子。因為這些汁液沾到皮膚上、衣服上根本就洗不掉，顏色還會越來越深，越來越黑，就算是戴上手套都沒用。
以前小的時候就是聽說多吃核桃補腦，可以變聰明，就把家裡幾顆核桃樹底下能摘到的全都摘下來，在撿兩塊板磚躲在樹底下敲核桃吃，最後被我爸拿根棍子追的滿果園跑，現在想想都覺得心塞，那會兒到底是誰誤導的我？
青皮還比較好處理，頂多就是染得手上烏漆麻黑的嘛，反正一個月左右小手就能白回正常的顏色了，最麻煩的就是青皮底下的那層硬殼，如果第一次吃這種的核桃的人，那就一定要小心了，萬一一個不小心小手肯定是會受傷的。到時候就不是你吃它的肉，改成它吃你的肉啦。
這時候專用的核桃夾就派上用場了（早些年在新疆的時候，那時候的維吾爾男士還都是可以隨身攜帶小刀（維語叫皮恰克），他們就很有技術了，青皮都不用去，直接用小刀就能把整顆果肉完整的取出來，6不6？）
核桃仁營養價值高，並且具有補氣、養血、潤燥、化痰、利三焦、潤肺等等的藥用價值。核桃也是經濟價值較高的乾果、油料、木材、藥物四用樹種。
去皮後的鮮核桃仁可以直接食用，也可用於烹飪，涼拌，煮粥，炒菜都很好吃。其實鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於儲存一段時間後的幹核桃，這說明幹核桃在乾燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的壓縮乃至流失。
