牽手幸福4050
您好，如果沒有專業工具的話，抹面確實不那麼容易。不過抹面成功的第一步就是要打出狀態合適的奶油：
最好不要用高速打發，這樣容易一不留神就打發過度了，抹面的時候就會很粗糙或者有大氣孔出現。可以先中速打發，直到出現紋路後切換為低速，打幾秒鐘就停下抬起來看一看，只至剛好提起時呈現彎鉤狀即可。
奶油打好了，下一步就是處理好蛋糕，表面一定要修得比較平整，必要時候邊緣處可以用上剪刀。
抹面的時候：
1. 力度要輕。不要刮掉過多奶油，只輕輕刮掉多餘的即可。
2. 角度要對，刀側面和蛋糕抹奶油的那一面夾角最好在30度左右，刀背和蛋糕側面垂直，保證抹的時候都接觸在相同位置上。
如果沒有轉盤工具的話，比較簡單的方法就是拿一個特別長的刀（長於蛋糕直徑），或者長條形的鐵片，雙手捏住兩端，把刀片儘量放平，夾角5度左右，一下子從蛋糕的一頭抹至另一頭，再做細微修正。
謝謝。希望對您有幫助。
無敵廚房official
製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別。
直柄抹刀的刀片一般為不鏽鋼材質，可彎曲，刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法：
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕鬆完成蛋糕抹面
三、抹面教程：
1、鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面
抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將奶油麵抹平
3、疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4、鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉檯。
6、鋪平側面奶油
抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
7、抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8、處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘奶油刮掉。
愛上樹的小松鼠
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