麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、幹椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜塊、蔥結、紅油、生粉炒制而成的食物，特點是麻辣味鮮，外酥裡嫩。
食材配方
- 主料：
- 肥腸500
- 美人椒200g
- 竹筍100g
- 輔料：
- 青辣椒適量
- 蔥適量
- 青蒜苗適量
- 洋蔥適量
- 花椒適量
- 麻椒適量
- 豆瓣醬適量
- 糖適量
- 食鹽適量
- 食用油適量
- 味精適量
- 大茴適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 小茴適量
- 薑片適量
做法 共18個步驟
1.肥腸一份備用。
2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗乾淨的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裡放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗。
3.外部清洗過後，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。
4.鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。
5.將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。
6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。
7.將肥腸切成小段備用。
8.泡發好的筍乾切合適的段。
9.美人椒切小粒。
10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。
11.鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。
12.將麻椒下入鍋內炒出香味。
13.放入蔥段翻炒入味。
14.放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。
15.在鍋內加入肥腸段。
16.翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。
18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。
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