说起来豆腐脑的吃法，一般分为甜咸两派。
跟北方能吃到的豆腐脑绝大部分都是咸的，而北京的豆腐脑呢，基本都是打卤的豆腐脑，一半分为回汉两种，回民是羊肉片，口蘑打卤，汉民则是猪肉黄花木耳打卤，上图您看下。
黄花木耳打卤豆腐脑
基本就是这么个模样的，但是现在不论是回民的餐馆，家常菜饭馆，连锁的中式快餐店，也都一水儿的是黄花木耳卤的豆腐脑了，可能这种卤做着省事？这块还得给您预警下，吃这种打卤的豆腐脑，现在还得是回民饭馆做的最正宗，虽然也不是羊肉口蘑了，但这味道还算可以。而且您注意啊，这还得是山东一派的回民做的，鲁菜这块的。其他饭馆做的就是学个样子，根本不是那个味。
但今天，咱说的重点不是这个，先来一波回忆杀。
记得在我上小学的时候，我爸每天骑自行车送我上学，路上总会路过果子巷里的一个早点摊，卖油条油饼大火烧什么的，旁边还有一位推着小车的外地老乡卖豆腐脑，就是他这一碗豆腐脑！可以说是魂牵梦绕了我二十多年啊！每天骑到这呢，我爸常规操作是给我买一碗豆腐脑，再买一根油条，或者是大火烧夹油饼，美美的吃完这一顿早点再去上学，这基本可以说是我每天早起上学的动力了，也更是我爸早起送我的动力！我记得有一次上学快迟到了，我爸也根本没管，坚持带我吃完了这豆腐脑才去上的学，是真爱这口啊。
90年代的北京
说完了回忆，咱说正题，这种豆腐脑啊，我相信您早年肯定也吃过。它没有卤，就是在白豆腐脑上浇一种神奇的汁，然后撒一些咸菜末，香菜末什么的。如果您爱吃辣的话，多放点辣椒，那味道简直是一绝，红亮亮的一碗，看着就充满了食欲，我记得小时候有一次我自己去吃，吃了一碗没过瘾，还跟人家佘了一碗吃。
这点简单的配料就搭配出了这极丰富的口味，真是太神奇了，跟现在这种打卤的豆腐脑相比完全就是俩东西。上图您回忆回忆
浇汁豆腐脑
浇汁豆腐脑
但是不知道具体从什么时候开始，这种豆腐脑就跟说好了一样，瞬间从北京消失了，取而代之是黄花木耳打卤的豆腐脑，整齐划一，全是这种。而我真是太爱浇汁这个味道了，它已经成了我儿时抹不掉的记忆，现在只要去到没吃过的早餐店，我还是会点一碗豆腐脑，但不幸的是，我再也没有尝到过那熟悉的味道。
不光小时候那种浇汁豆腐脑吃不到，现在能吃到一碗正宗的打卤豆腐脑都难了，外边的卤十有八九都是胡闹，弄得跟酸辣汤似的，本身卤味道就不对，还不舍得给，吃到一半就没卤了这叫什么玩意啊。
最后呢，如果您以前也吃过这种浇汁豆腐脑，或者现在跟北京还能吃到这种浇汁豆腐脑，都希望您能给个消息，在留言区咱们好好聊聊。
北京乐与怒，一个北京孩子的随笔，记录这座城市的快乐与愤怒
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