豆腐皮是豆制品的主打菜，也叫干豆腐，统称豆皮。是一种压成薄片状的豆腐制品。豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方都不会少了这道菜。
优质大豆
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿，豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮
一，豆腐皮的制作：
传统的制作，这里说的是纯手工豆腐皮，也是农家自制的，口感比较好，没有任何的化学物质添加剂，是老少皆宜的最好食材。
豆腐皮是纯真的豆制品，所以主要原材料是黄豆，一般如果自家吃的，使用平常的黄豆就可以了，如果是想要增加产量，家庭自制的豆腐皮采用的黄豆都会经过挑选黄豆，必须是挑选好适合需求的黄豆，进行用水浸泡（可以冷水也可以温水浸泡），浸泡黄豆的时间一般需要3-10小时，春夏秋冬浸泡的时间是不样的。
豆腐皮
将泡好的黄豆进行用磨糊机或者料理机，磨好变成豆浆，把豆浆可以直接放到桶内，也可以直接倒入大锅内进行煮开，等到锅内的生豆浆煮沸后，点入豆腐脑老浆使豆浆转换为豆腐脑，等待稍微凉后，直接用水舀子倒入模具中。
这时可以把豆腐皮布铺在模具上准备好，豆腐脑倒入模具后，一层豆腐脑一层布均匀放平，在慢慢的把里面的豆浆水压出来，压干豆浆水后，豆腐脑变成豆腐皮了。
等完全凉透再把豆腐皮与豆腐布分离出来，就是可以直接吃的豆腐皮了，这样做出的豆腐皮，比肉还香。
经过精选大豆，大豆发泡，加工制浆，将渣分离，放入锅中煮至沸腾，碘卤转为豆腐脑，铺好模具，层层挤压，就这样由大豆一步一步转变为豆腐皮。
二，豆腐皮怎么做才好吃，豆腐皮是百吃不厌的，豆腐皮做菜也是非常不错的，而且豆腐皮做得好吃的话，会让人吃得非常过瘾，但是豆腐皮应该要怎么做才会开胃好吃呢？
今天和大家分享一种豆腐皮卷肉馅的做法，味道鲜美，营养丰富。
豆腐皮卷肉馅
用料：猪肉糜，豆腐皮，小葱，香菇，马蹄，生抽，盐，香油，料酒。
做法：将小葱葱白部分切末，香菇切末，马蹄剁成末备用。豆腐皮用水抄一下。(用热水抄一下豆腐皮，能减少豆腥味，这种做法适合清蒸、水煮、清炒。如果是油炸的话，可以不用抄）。您不建议豆腥味也可以不用抄。
五花肉搅陷放入大碗中，加切好的葱白、香菇和马蹄，加一点油，先把这几种食材搅拌均匀。(加了油以后的肉馅没有那么柴)。往肉馅儿里加一点香油、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，把肉馅顺着一个方向搅拌至肉馅上劲均匀。
将抄好的豆腐皮切成手掌大小的方块。取一张豆腐皮，摊平，放上一点肉馅，将肉馅折叠包住，在封口处也抹一点肉馅，结合它粘性自然封口。
或者用大葱叶子热水抄一下，捆绑在肉卷上面。(小葱绑在表面，会给这道菜增加一点鲜艳色彩，）也可以用线捆绑在表面，这样会比小葱绑得更牢固，不容易断。
锅内烧水，加盐调味，水开后放入豆卷一起煮，煮到豆卷熟透即可出锅。
豆腐皮卷肉馅
三，凉拌豆腐皮：
食材准备：豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。
制作步骤：
1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中抄十几秒，变软即捞出；
3、将抄过的豆腐皮丝自然放凉，用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可，豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜段、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可装盘食用。
凉拌香辣豆腐皮
一看就有食欲，吃口香辣可口，日后还想吃的感觉。
我是一亿奶奶的美食制作者，豆腐皮的做法有上百种，需要了解更多，请多多关注聚焦乡村美食，谢谢大家赏阅！
