洛阳小吃不翻汤在食用上具有味道纯正，酸辣利口和油而不腻的特点，不翻汤已有100多年的历史，创始人刘振生因其长期在“九府门”经营，人们称为九府门不翻汤。
制作不翻汤的材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜等。制作上首先将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和相关香料装入特制的大铁锅里。
然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出而汤味丰满。食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等一些佐料，用锅中圆箍内的滚汤冲沏再放一个不翻汤饼即成。
正宗洛阳水席不翻汤的制作方法大致就是这些了，希望大家看完之后在学习制作上有很好的帮助。
分享到:
