一. 烫面葱油烙饼
原料：面粉300克、凉水约30克、开水约180克、油1汤匙、盐1茶匙、葱花30克。
制作：
面粉中边冲入开水,边用筷子搅匀,再一点点加入凉水,用拳头不断将水“扎”入面团中,直至面团变得很软覆盖面团,松弛半小时以上。
将面团分成两份。先取一份,均匀擀开,擀得越薄越好。淋上油,抹匀,撒上盐,再抹匀,撒上葱花,从一端开始卷起。卷好后,松弛10分钟,将面条均匀轻轻地向两端抻长,但不要硬拽。从两端向中间盘起。
抬起一半盖在另一半上面。稍稍按压,覆盖松弛10分钟。均匀擀开擀薄,同样方法做完另一份。平底锅烧热,倒入少许油抹匀,烧热后放入饼坯,中火煎半分钟至一面定型，翻面再煎一下。
盖上锅盖,转中小火,待两面都上色均匀后,在锅里摔打饼促进热气散出并层次更分明,最后再用小火略烙,即可出锅。
二. 牛肉卷饼
原料：面粉200克、凉水80克、沸水62克、油15克、盐少许。生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱和葱花适量，鸡蛋一个。
制作：
面粉中冲入沸水,快速搅匀,再加入60克凉水,和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团,成一个湿软的面团。静置10分钟,将面团摔打成一个表面光滑的面团(案板和手抹点油可以防粘),松20分钟。
将面团先用手摊开,再用擀面杖擀开擀薄成长方形。(擀面杖也要先抹上薄油,才不会粘黏。) 面皮上均匀刷上油酥。将面皮由窄的一边开始卷起将卷好的面卷分切3等份。
取一份面卷,两头捏紧,在手心将其竖向压扁成饼。其余两份依此做完,松弛10分钟。取一个饼坯,先按扁,再用擀面杖均匀擀开成薄薄的饼。平底锅烧热(不放油),锅热后将薄饼放入,勤翻面烙至饼鼓起,两面上了均匀的麻点色即可出锅。
酱牛肉切条,生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切细条。将鸡蛋摊成一张薄蛋饼。取张饼,根据口味刷上甜面酱、辣酱,铺上薄蛋饼、生菜叶、牛肉、黄瓜条、葱丝,卷起食用,或切块后食用。
三. 千层肉饼
原料：面粉200克、温水130克、五花绞肉135克、葱60克。姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽半茶匙、五香粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐半茶匙、生粉1茶匙、香油1茶匙。
制作：
面粉中冲入温水,搅拌均匀,揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟以上。绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐,分次淋入少许水至可以搅拌顺滑即可,加入生粉搅匀,最后淋入香油拌匀,静置10分钟。小葱切碎,加入肉馅中,拌匀。取过面团,搓成条,一头略粗。再擀开,尽量擀薄。
面皮上铺上肉馅,宽的那头留出边缘不抹。层层叠起,边抻边叠,让面皮更薄叠到宽头时,用多余的面皮包住。捏紧边缘,覆盖松弛10分钟。轻轻擀开擀薄松弛过的面饼。
平底锅烧热,锅底淋少许油抹匀,放入肉饼生坯,中小火煎半分钟后,将表面刷油。将饼翻面继续煎。 盖上锅盖,中途翻面,煎至两面金黄,上色均匀,面饼鼓起即可出锅。
