# 惠州的城市面貌虽然日复一日地改变 #
# 但是总有一些味蕾记忆点缀在街道里 #
# 成为惠州人一代又一代的生活轨迹 #
-
如果，用一种「味道」来形容惠州
那会是什么味儿的？
......
食物在一群人手里记录了一代代人的情感
这些流传下来的「味蕾记忆」
也许在快速迭代的新世纪里并不完美
可坚守至今
就会有人看到它们依旧在闪光...
我想，土生土长的惠州人心中一定有自己最爱的一味牛杂，它也许不是最地道的牛杂味，但永远是心中那一辆小推车的回忆。
还记得读中学那会儿，好羡慕别人家的学校旁都有一位卖牛杂的阿叔，几块钱就有小几串，特别是冬天的时候，拿在手里可热乎了！
现在长大了，还是会想念街头巷尾的那间小牛杂店，“阿叔，我要一份15元的牛杂，你随便拿”，吃牛杂不挑的人一般都这么点单。
南坛小学门口的牛杂阿叔、十一小门口的牛杂小哥哥，还有金带街开了十几年的牛杂店，都是惠州人难以割舍的美味啊！
糯米糍真的是客家人的拿手小吃，因为对糯米有一种特殊的情感，所以不管里面包的是什么馅，总是好吃的。
它那软糯不粘牙的口感混合着里面香甜的花生糖馅，一段时间不吃，真的会格外想念。
它是老一辈人的儿时回忆了，追溯到那个年代的童年时光，可真的是没有烦恼杂念的甜甜的快乐。
小小一个几块钱就有交易，小时候能吃到这一口甜甜的快乐该是何等的幸福啊！
去到潮汕，朋友会带你去吃地道的炒粿条；去到顺德，朋友会带你去吃当地的双皮奶；倘若朋友来到惠州，我会拉着他去街边来两个「阿嫲叫」。
还记得它的炸香味传遍街头巷尾，惹得肚子“咕咕叫”，你现在去惠州步行街的那一条街巷，没有错的，还是童年记忆中的那个味。
阿嫲叫的内馅主要为萝卜（还可以放入虾米等馅料），先在小铁斗内放入面粉糊，再放入馅料就能入锅油炸了。
可能只有离开家乡的人，才能体会到“怀乡之情”的真真切切，是啊，它实在被我们赋予了太多太多家乡的味道。
刚出锅的阿嫲叫捧在手里，沾点店家备好的白醋，入口外酥内软，萝卜鲜甜烫嘴~
虽说钵仔糕的起源地不是惠州，但是小时候依旧控制不住想吃到它的心，一元一个还是水果味儿的！
现在的钵仔糕早已经过改良，口感更加软糯，不过依旧是装在传统的小钵仔里面，用竹签一挑就一个。
现在的钵仔糕可谓是口味多变，但是不变的，依旧是手艺人那份对老味道的传承和热爱。
它可是惠州人宵夜里的常客，嗦不到那口咸香鲜嫩的炒蚬肉都觉得宵夜少了点什么。
小小一份镬气十足，不仅代表着惠州人对河鲜的热爱，更是深夜里藏在街道角落深处的一味烟火气。
说到炒蚬，在每个人心中都会有一家店是自己钟爱的，就算工作日的下午茶时间，都想点一份炒蚬解嘴馋。
糖水小店的人气王，就连绿豆沙红豆沙都盖不住它的风头，冰凉清甜的口感很是惹人喜爱。
传统糖水的材料一般都很简单，不像现在市面上流传的各种迎合年轻人口味的小吃糖水，它更加简朴也更加深入人心。
腐竹丝滑而糜烂，鹌鹑蛋小小一颗好像赋予了它灵魂一般，炎热的夏天喝一碗清甜的腐竹鹌鹑蛋糖水，解渴又清凉。
这个名字在外人听起来会觉得很奇怪，但是在惠州人心里，它就是早餐里少不了的美味。
肉酱猪肠粉会比普通的猪肠粉贵一两块钱，虽然说它并没有特别的配方可言，甚至谁都能把它做的很美味，但是依旧怀念早餐店里几块钱冒着热气的猪肠粉。
因为它长长的卷起来想肠子一样，所以命名为「猪肠粉」，剪开一小段的时候，沾上一点酱汁，一口一个便能忘记烦恼。
许多地方还喜欢用甜酱和咸酱去调味，撒上点香芝麻点缀，那真是惠州人早餐中地道的情怀记忆。
在惠州人心中有一家超过30年的老字号云吞店，到现在都还有人驱车老远跑来买，人气一直不减。
擀云吞皮、剁肉馅，看似简单却一步也不能马虎，这些事，他们一做就是半辈子，每天从开门营业到所有食材售罄，客人络绎不绝。
煮好的云吞放入到盘内，淋入酱汁撒上葱花，最后勺上两种不同的辣椒在碟子的两边，每次提起这里的云吞，辣椒总能让人回味。
在热锅中刚捞出来的云吞在阳光下显得特别可爱，手工包制的云吞，皮滑馅多，云吞里头藏着许多弹牙的肉馅。
在广东，人们做猪脚姜醋用的都是老姜，俗话说姜还是老的辣，而炖肉用老姜这也是很够味的！
一碗猪脚姜里面的猪脚炖得非常软烂，轻轻一抿肉都下来了，带着满满的胶质感和浓郁的香甜味吃一口真的让人欲罢不能！
猪脚姜醋里面的鸡蛋更是入味至深，蛋黄沾满醋汁，吃起来一点也不腻，尤其是孕妇吃它，营养超全，滋补身心。
十月的糍粑、冬至的萝卜糕、春节的甜糕，惠州人的节点从来是不缺糕点的。然而萝卜粄却因为时令性和特殊的意义，让人格外惦记。
感觉就像是我们与大自然一年一度的约定，如果吃不上这一口软糯，心里总觉得落空，耿耿于怀。
曾经有老人家来这尝了一口艾粄，忍不住落泪，也许是被这久违的味道唤醒了儿时的欢愉，又或许，是因为一枚萝卜粄的温度，让他们想起了某个温暖的人。
回味记忆中难以抹去的手作味道，让人在这最好的时节里，心生期待。
盐焗鸡脚是客家人熟悉的味道，都说客家人爱啃鸡爪，尤其是和好友一起喝一杯小酒，酸辣鸡脚便是最好的下酒菜。
酸酸辣辣的口感越来越受年轻人喜爱，伴着酸辣酱汁的清爽，皮韧肉香，好吃到舔手指！
就算是在外地，想家的时候也会想起妈妈在家腌制的酸辣鸡脚，恨不得回到家捧着一碗，看着电视，津津有味地啃起来。
惠州人的小吃名单里不能没有它的名字，炸鸡翅不是惠州的专属美食，但是在每一家小吃店里几乎都能看见它的身影。
鸡翅在热锅里畅游，一个个穿上酥脆的外衣，出锅后，这些受欢迎的鸡翅就能被端上食客的餐桌了。
轻轻咬上一口，就能让藏在金黄外衣内的嫩白鸡肉脱颖而出，这香脆简直飘香整条街了！
在惠州的老城区里
住着许多说着地道惠州话的老惠州人
每条陈旧的老街道内也许没有繁华的景象
但却藏着惠州人许多年的
「味蕾记忆」不仅是舌尖上的美味，还是邻里街坊心中的老城味
-
希望不管是新惠州还是老惠州
未来都能有更多值得期待的「味蕾记忆」
# 留言区聊聊 #
说说你记忆最深专属于惠州的“老味道”
-END-
本内容不含任何商业广告
* 原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
