一. 玉米碗蒸
原料：面粉120克、玉米面60克、豆面20克、酵母2克、糖10克、水120克、肉丁180克、青椒各半个、海鲜菇120克。
辅料：葱花10克、姜末10克、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽半茶匙、甜面酱1汤匙、蚝油2茶匙、糖半茶匙。
制作：
酵母和水混合均匀后,加入糖搅匀,倒入面粉,搅匀,最后倒入混合过筛的玉米面和豆面,揉成光滑柔软的面团。发酵至两倍大。
取出面团,揉匀,分成20克重和48克重的剂子各5个,逐个揉圆。大一小两个面团一组,将大的面团底部略捏凹。
将小面团表面粘油,塞在大面团底部整理两个面团贴合紧密成一个馒头生坯状。依法做完其他面团,醒发15分钟开水上锅,大火蒸10分钟,取出后将两者掰开分离。
炒锅油热后,下肉末大火炒变色,下葱花、姜末炒匀。淋入料酒,炒掉酒味,加生抽、老抽甜面酱、蚝油、糖,小火炒上色。倒入没过原料的水,烧开后转小火煮。
另起平底锅,将洗净沥干水的海鲜菇放入,小火炒五六分钟让水分散发，待10中的水分剩下1/3时,加入炒好的海鲜菇再煮5分钟,最后加入切成小丁的红绿椒,煮两分钟至汁收稠。盛适量炒好的海鲜菇肉丁到“玉米碗”里,一起食用即可。
二.玉米馒头
原料：玉米面100克、沸水90克、面粉200克、酵母20克、牛奶120克。
制作：
酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉匀揉透成光滑的面团,覆盖发酵。
将玉米面中冲入沸水。边冲边快速搅匀,静置放凉。白面团发至原体积两倍大。将发好的白面团加入烫好放凉的玉米面中。
揉成面团,粘手时可以稍加点面粉,揉匀即可,再次发酵。发至两倍大后,取出。铺撒薄面粉揉面。揉匀后搓成长条,分切成8等份，铺垫好,静置醒发20分钟。开水上屉,上汽后大火蒸10分钟即可。
另外需要注意的是：
将玉米面先烫过,可以更好地去掉玉米面的生味,使玉米香味更纯；玉米面一定要烫透,要用沸开的水,而且烫好后要放凉,至少放到37℃,才能揉入发好的面团,不然容易将酵母烫死,影响后续的发酵。
