美食来临
味道收藏家，美食大搜罗。
辣子鸡是小编家里经常做的一道菜，做法虽说算不上特别正宗，但是很适合平时家庭制作，在一大盆红艳艳的辣椒里寻找一块块诱人的鸡肉是作为一个吃货最快乐的时刻。
具体做法如下:
将鸡肉洗净，剁成两厘米左右的小块。加入料酒，盐，生抽，生粉腌制20分钟。注意在这个地方盐要多加一点。因为之后放盐的话不容易入味了。
将二荆条干红辣椒切碎，蒜切片，姜切丝备用。
起锅烧油，油要多，能没过鸡块最好。中火加热至五成熟。放入鸡块，小火炸熟透，呈金黄色捞出。油锅再次加热，转大火。将鸡块在复炸一次捞出备用。这么做的目的是为了逼出更多的油脂，让鸡肉更酥脆好吃。
另起锅加少许油。放入花椒爆香。再加入准备好的姜丝，蒜片和二荆条干辣椒炒出香味儿。
把炸好的鸡块倒入锅中一起翻炒。再放入适量的白糖，料酒，芝麻香油翻炒均匀。撒上一些熟芝麻就可以起锅了。
味道收藏家
大家好我是农家美味哥。
辣子鸡怎么做才好吃呢？听名字大家也都知道，这道菜是一道香辣可口型，同时它也是川菜的开路先锋，几乎全国各地都有它的身影。而作为厨师的我，每每加工这道菜的时候，自己都会偷偷吃上一口，那味道要是再配上一瓶啤酒，滋味就更爽了。
其实做辣子鸡这道菜并不复杂，只要把鸡块腌制好，后期烹饪的时候注意油温和火候就可以了，而且这道菜在家里也能做哟。记得去年我就家里烹饪过，虽然过程比较麻烦，但是出锅的口感那是深受家里人喜欢，特别是老爸，不怎么夸人的他，那天破天荒的夸了我一句，说我厨师没有白学。今天就给大家分享一道辣子鸡步骤，虽然算不上正宗，但是口味那是相当的不错的，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步仔鸡一只（其实鸡腿最好，因为鸡腿韧性比较强，吃起来口感也非常的棒），剁成块状（剁的不能太大，约有大拇指盖大小即可）用水清洗干净控干水分，再准备花椒粒少许、干辣椒一大把、蒜泥少许备用。
第二步浆鸡块（这个步骤非常重要，直接影响到菜品的口感），把控干水分的鸡块放入容器中，加入耗油五克、鸡精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克，搅拌均匀腌制一个小时，让其慢慢入味。
第三步开油锅，油温八成热下入鸡块（锅离火），焖三四分钟（因为鸡块是生的，所以要利用油温把鸡块焖熟，但是不能一直开火烧，否则里边还没熟，外边已经被炸糊了）捞出，接着再次把油温升高，把鸡块再复炸一次（这一步可以达到外酥里嫩的效果）倒出。
第四步这时候锅内留底油（底油不能太多，会把干辣椒炒糊，一点即可），下入蒜泥炒香，再放入花椒粒和干辣椒不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入炸好的鸡块调口（放入鸡精味精少许，孜然粉三克），最后用大火不断的翻炒均匀即可出锅装盘啦。
农家美味哥
近些天来，天气是越来越凉，在家就可以吃到这道美食，让您口水直流的美食，辣子鸡，一切原料来自然，再也不用担心吃到嘴里担心添加剂了。
这道菜您学会了，包您在各大节日家宴上出尽风头，就这道菜让朋友客人记忆犹新。今天给大家讲讲这辣子鸡怎么烧才好吃，透漏几个小技巧。
辣子鸡做法
用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：淹制几块（这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫），料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
小贴士：
- 1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
- 2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。
天气冷就用这个人见人爱辣子鸡暖暖胃，开开胃。镇的住场面，治得了吃货，一款家宴美食分享给您，自己做菜给家人朋友吃，让您的朋友体会您对他的爱，口感绝佳，简单易学，和饭馆吃到的一个级别，甚至更好吃，将方法分享给大家了，大家赶快收好噢，得空大显身手一番，解馋又有面。
美食来临
推荐一道无需过油的辣子鸡，麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的快。
配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出
倒入鸡块，转大火，翻炒。
炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
再加入毛豆，拌匀。
这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。
最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块。
调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
虎妈尚菜
鸡肉是每个家庭餐桌上常吃的一种食材，做法有很多，小妹最爱吃的还是麻辣鲜嫩的辣子鸡。外酥里嫩的鸡肉和香辣的口感，真的是越吃越过瘾，总让人回味无穷。很多人炒辣子鸡做法是直接下锅炒，这样做就大错特错了。做辣子鸡万万不能直接下锅炒，只需要多加这3步，辣子鸡外酥里嫩，香辣入味，一起来看一下正确做法吧。
我是张小妹，感谢大家对张小妹美食的支持，还没有关注张小妹美食的朋友别忘记点点关注，小妹谢谢大家。
【辣子鸡】
准备食材：
鸡肉，干辣椒，花椒，大蒜，大葱，生抽，老抽，食盐，白糖，生姜，八角
步骤方法：
1、首先鸡肉清洗干净后倒入清水，泡10分钟，把血水泡出来。
2、锅中加水，鸡肉冷水下锅，放入生姜片，加数量料酒去腥味，大火烧开后煮5分钟。
3、准备干辣椒，花椒，八角，大蒜，葱段，生姜片。
4、锅中倒油，把煮好的鸡肉清洗干净后放入锅内炸，炸至金黄就可以捞出。
5、锅中留底油，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜，葱段，生姜片翻炒，炒出香味后倒入炸好的鸡肉，翻炒2分钟后放入适量生抽，一勺蚝油，一勺老抽，适量食盐，一勺白糖，翻炒均匀。
6、辣子鸡就做好了，吃上一口，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，非常好吃，希望你能帮到您，感谢您的观看。
张小妹美食
辣子鸡丁，一般是用鸡🐔脯肉，我是用的鸡🐔腿。鸡脯肉150g，（或鸡腿2个），配料：水发玉兰片，青红椒各1个，干红椒数个。鸡脯肉洗净，用刀背排松后切成三分见方的丁，（鸡腿剖开剔骨，切丁）用粉芡，蛋清调均给鸡丁上浆，青红椒，切方丁，干红椒切段。锅中放油，烧热至四成，把鸡脯丁下锅，用锅铲划开至熟，捞出沥油，（鸡腿肉时，过油炸至金黄色捞出控油）锅中留底油，放入葱段姜片及花椒粒爆香，放入玉兰片，青红椒及鸡丁翻炒均匀，倒入用酱油，食盐，白糖等调料调好的料汁翻炒，淋明油即可出锅。〈鸡腿肉做的菜品有韧性有嚼劲儿，口感更好〉。也可不用辣椒，改用黄瓜，胡萝卜切丁做配料，即为＂滑炒鸡丁。”
我只是我不代表你
辣子雞丁
雞腿 乾紅辣椒 花椒 姜 蒜 鹽 料酒 醬油 白糖 蔥 雞粉 白芝麻
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃制入味
乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
再次撈起
鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
