現在是秋高氣爽的時候，最高溫度持續28度左右，人們感覺到非常舒服，心情特別舒暢，口味也越來越好，吃什麼都感覺比較香。我們做菜的人也需要整天考慮，為做什麼吃而煩惱，用一些普通的食材，注意一下營養搭配，就可以做好一道家常菜，家人也能夠吃好飯，補養好身體。當然，我們還是需要掌握一些做菜技巧，做一些符合秋天食用的菜餚，潤燥養陰，健康又養生。
雞胸肉就是非常適合人們秋天食用的好食材，它的蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、潤燥又養陰、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸肉脂肪含量只有3%，而蛋白質含量卻高達20%，非常適合減肥增肌人們食用，既適合秋天進補，又不會發胖。
雞胸肉不僅營養豐富，而且口感細膩，容易炒熟，吃法多種多樣，燒、炒、燉、煮、煎都可以，又是一種百搭食材，和其他蔬菜搭配能做出好多好吃的家常菜。今天用雞胸肉和南瓜茄子做一道農家小炒，做的時候需要掌握一些做菜竅門，使做出的炒三鮮，雞胸肉不腥不柴，美味且滑嫩，現分享給大家其做法，希望大家喜歡。謝謝！
主要食材：雞胸肉 1塊，茄子 1個，南瓜1小段。
配料：蔥薑蒜，生抽，蠔油。胡椒粉，鹽適量。
做法步驟：
第一步、首先處理一下雞胸肉，先將買回來的新鮮雞胸肉放到水中浸泡，浸泡大約30分鐘左右，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放在盤中備用。這樣子做的目的是讓水把肉當中的血水去除，雞胸肉更加有彈性，同時味道也會更加鮮美。
第二步、先把雞胸肉一分為二，再用刀背將它輕輕拍一下，把它的組織拍散，然後切成大小合適的片，改刀切成絲。這樣做的目的是炒的時候，雞胸肉會更加容易熟，炒的時間會縮短，做出的雞胸肉鮮嫩不柴。
第三步、在切好的雞胸肉中加入適量鹽、生抽、胡椒粉，打入一個蛋清，取半勺澱粉，用手抓捏均勻，醃製10分鐘左右備用。放蛋清和澱粉可以保證雞肉嫩滑鮮嫩不柴，在做豬肉等肉食時也可加入蛋清和澱粉，同樣也能保證肉質鮮嫩細膩。
第四步、在醃製雞胸肉的時候，同時將南瓜洗淨切成細絲，茄子洗淨切成細絲，蔥姜切成絲裝盤備用。
第五步、起一鍋，熱鍋中加入適量的油，倒入雞胸肉進行翻炒，待雞肉顏色變白，肉質熟嫩先盛出備用。鍋留底油，先將蔥薑蒜爆香，然後倒入切好南瓜和茄子細絲，大火爆炒至斷生，再倒入炒好的雞胸肉，加入適量的生抽和鹽調味，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
這道口感細膩，味道鮮美的南瓜茄子炒雞胸肉就做好了。做法簡單方便，健康養生有營養，如果你也喜歡就收藏關注，做給家人吃吧。你的每一個點贊都是我做菜和分享的動力，感謝有你的支持。謝謝！
做菜小結：
1、做雞胸肉之前先要把雞胸肉放到水中浸泡一會，可以去除肉中的腥味，同時讓他的組織稍微放開一點，這樣吃起來的雞胸肉會更加有彈性，鮮嫩而不柴。
2、在切雞胸肉時，先用刀背將它輕輕拍一下，把它的組織拍散，雞胸肉會更加容易熟，炒的時間會縮短，做出的雞胸肉更加鮮嫩不柴。
3、在雞胸肉上撒點鹽和生抽，用蛋清和澱粉用手抓捏均勻，醃製一會，使炒出的雞胸肉更加入味，鮮嫩爽滑味美。
4、先炒雞胸肉，再大火爆炒蔬菜，最後添加調料翻拌均勻即可。
