现在是秋高气爽的时候，最高温度持续28度左右，人们感觉到非常舒服，心情特别舒畅，口味也越来越好，吃什么都感觉比较香。我们做菜的人也需要整天考虑，为做什么吃而烦恼，用一些普通的食材，注意一下营养搭配，就可以做好一道家常菜，家人也能够吃好饭，补养好身体。当然，我们还是需要掌握一些做菜技巧，做一些符合秋天食用的菜肴，润燥养阴，健康又养生。
鸡胸肉就是非常适合人们秋天食用的好食材，它的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、润燥又养阴、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸肉脂肪含量只有3%，而蛋白质含量却高达20%，非常适合减肥增肌人们食用，既适合秋天进补，又不会发胖。
鸡胸肉不仅营养丰富，而且口感细腻，容易炒熟，吃法多种多样，烧、炒、炖、煮、煎都可以，又是一种百搭食材，和其他蔬菜搭配能做出好多好吃的家常菜。今天用鸡胸肉和南瓜茄子做一道农家小炒，做的时候需要掌握一些做菜窍门，使做出的炒三鲜，鸡胸肉不腥不柴，美味且滑嫩，现分享给大家其做法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：鸡胸肉 1块，茄子 1个，南瓜1小段。
配料：葱姜蒜，生抽，蚝油。胡椒粉，盐适量。
做法步骤：
第一步、首先处理一下鸡胸肉，先将买回来的新鲜鸡胸肉放到水中浸泡，浸泡大约30分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分放在盘中备用。这样子做的目的是让水把肉当中的血水去除，鸡胸肉更加有弹性，同时味道也会更加鲜美。
第二步、先把鸡胸肉一分为二，再用刀背将它轻轻拍一下，把它的组织拍散，然后切成大小合适的片，改刀切成丝。这样做的目的是炒的时候，鸡胸肉会更加容易熟，炒的时间会缩短，做出的鸡胸肉鲜嫩不柴。
第三步、在切好的鸡胸肉中加入适量盐、生抽、胡椒粉，打入一个蛋清，取半勺淀粉，用手抓捏均匀，腌制10分钟左右备用。放蛋清和淀粉可以保证鸡肉嫩滑鲜嫩不柴，在做猪肉等肉食时也可加入蛋清和淀粉，同样也能保证肉质鲜嫩细腻。
第四步、在腌制鸡胸肉的时候，同时将南瓜洗净切成细丝，茄子洗净切成细丝，葱姜切成丝装盘备用。
第五步、起一锅，热锅中加入适量的油，倒入鸡胸肉进行翻炒，待鸡肉颜色变白，肉质熟嫩先盛出备用。锅留底油，先将葱姜蒜爆香，然后倒入切好南瓜和茄子细丝，大火爆炒至断生，再倒入炒好的鸡胸肉，加入适量的生抽和盐调味，搅拌均匀即可出锅装盘。
这道口感细腻，味道鲜美的南瓜茄子炒鸡胸肉就做好了。做法简单方便，健康养生有营养，如果你也喜欢就收藏关注，做给家人吃吧。你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力，感谢有你的支持。谢谢！
做菜小结：
1、做鸡胸肉之前先要把鸡胸肉放到水中浸泡一会，可以去除肉中的腥味，同时让他的组织稍微放开一点，这样吃起来的鸡胸肉会更加有弹性，鲜嫩而不柴。
2、在切鸡胸肉时，先用刀背将它轻轻拍一下，把它的组织拍散，鸡胸肉会更加容易熟，炒的时间会缩短，做出的鸡胸肉更加鲜嫩不柴。
3、在鸡胸肉上撒点盐和生抽，用蛋清和淀粉用手抓捏均匀，腌制一会，使炒出的鸡胸肉更加入味，鲜嫩爽滑味美。
4、先炒鸡胸肉，再大火爆炒蔬菜，最后添加调料翻拌均匀即可。
