大家好，我是熠小厨。 两节将过，吃，喝，玩，乐了一周时间，带着一身的疲惫返城回家，到了家后洗去一身的疲劳，这个时候是不是非常想吃一些可口下饭又有味道的菜，大鱼大肉做起来麻烦也吃了一周了没什么胃口，青菜做起来简单但吃起来又没有味道，这个时候要是能来一碗爽滑、鲜香、微辣、可口、味道浓郁、制作简单的下饭菜那该有多好啊！大家别急，小厨这两天就做了一道这样的菜，吃起来味道鲜辣很是下饭，这道菜的名字叫肉末粉丝（蚂蚁上树）。
说起肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜来，这是一道比较有特色的川菜，吃过这道菜有朋友一下子就会想到，粉丝夹起来的瞬间，粘满了肉末，好似蚂蚁一样，这道菜的名字又叫蚂蚁上树。烹饪这道菜食材所需只有2 种，粉丝和肉末，粉丝通常选用红薯粉，好吃有韧劲还很爽滑； 肉末一定要选择肥瘦相间的，这样做好后吃起来肉不柴，味道鲜香好吃。
说起肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜来，看似一道制作简单的菜，但要真正想做好这道菜，一定要掌握好1白2红3软的烹饪方法，这样烹饪好成品菜后，才会口味清淡，色泽红亮，味道鲜辣，辣而不燥，爽滑可口。那么，1白，就是在炒肉末的时候，炒至肉末发白即可，不可颜色过深，过深这说明肉末炒老了，吃起来口感会不好。2红，就是一定要用郫县豆瓣酱，汤汁颜色红润，味道鲜辣，这是做好肉末粉丝（蚂蚁上树）的灵魂所在。3软，就是粉丝要提前浸泡，而后在煮的过程中，只要粉丝发软，这道菜就做好了，粉丝不可煮的时间过长，时间长了，粉丝会坨在一起，吃起来会发粘不爽滑。
好了上面，和大家简单地聊了聊，肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜的食材选择和烹饪中掌握的要点，不知朋友们学会了没有，下面，就把这道菜的每一步制作方法分享给大家，朋友们在里提醒大家一点，这道菜烹饪好后，一定要多准备一些米饭，别吃着吃着，饭不够吃了，真是好吃又下饭的一道美食。
【肉末粉丝】
所需食材：肉末，粉丝，葱，姜，蒜，小米辣，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
制作步骤：1、先将粉丝剪短，放在盆中，用温水泡软，捞出沥干水分，待用；葱白，切成葱碎，待用；葱叶，切成葱花，待用；姜，切成碎，待用；蒜，切成碎，待用；小米辣，切成辣椒圈，待用。
2、热锅冷油，将肉末（搅好的肉馅）下入锅中，快速翻炒，炒至肉末变色发白即可。这就是烹饪这道菜重要的第一步1白，肉末一定不可炒老，变成白色，就好了，这样菜烹饪好后，肉末鲜香好吃。
3、加入葱花、蒜末、姜末、小米辣椒圈，炒出香味即可。
4、然后，加入1勺郫县豆瓣酱，增色、提鲜、增味；加入1勺老抽，1勺生抽，增色、增味；加入1勺蚝油，提一下鲜味，翻炒均匀。这就是烹饪这道菜重要的第二步2红，要想汤色红润，就一定要选用郫县豆瓣酱，不仅颜色红亮，还味道鲜美。
5、而后，倒入一碗清水，大火，烧开，放入准备好的粉丝，撒入少许糖和盐，中小火煮两分钟，粉丝变软即可出锅，出锅后撒上一点葱花。这就是烹饪这道菜重要的第三步3软，因为粉丝是提前浸泡好的，不要煮的时间太久，以免会坨，口感不好，煮的时间要短，粉丝发软就好了。
辣辣香香的肉末粉丝起锅后，红亮诱人，口感爽滑，味道鲜辣，边吃边流淌着汗水，还仅排毒还养颜，不知不觉吃了两碗饭，真是爽，舒服，排除了一身的疲劳。
温馨小贴士：1、粉丝一定要温水浸泡，时间不要这久，时间约2-3分钟左右，发软就好了，最后要沥干水分，水分不干会使粉丝发粘，口感不爽滑。2、一定要放一些白糖，提一下鲜香的味道。3、盐要少放，因为生抽、老抽里含盐，故不要放得太多，多了就会发苦，不好吃了。
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