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第一，烘焙日期 如果一袋咖啡烘焙後，存放了超過兩個星期，就已經不是那麼新鮮了；如果超過3個月，那這咖啡一定不太新鮮了。
有的烘焙師會在咖啡袋上寫上何時烘焙的，大的烘焙商會在咖啡袋上標註何時之前飲用最佳。
第二，感受和記憶
說起來有點兒玄學色彩，不新鮮的咖啡豆，喝起來就像是碳，平庸、單調、沒有活力。更有些不新鮮的咖啡，喝起來會有不舒服的死苦味道。怎麼感受呢？下次買一袋新鮮烘焙的咖啡豆，喝的時候用心感受，以後喝到不新鮮的咖啡，就立刻知道了。你的嘴巴和舌尖不會騙你的。
第三，悶蒸時的膨脹
手衝咖啡的時候，如果咖啡不新鮮，第一次注水就多少能感受得到。新鮮的咖啡，熱水注入，咖啡就開始膨脹起來，好像一朵花在開放。當然，這個判斷不是很準確、只能做參考，因為有的咖啡是因為烘焙太淺，才無法在悶蒸階段膨脹起來的。
精品咖啡文化
新鮮，是美味咖啡最重要的東西。怎麼辨別？如下
1、沖泡時是否有足夠豐富的氣泡，新鮮烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。
2、咖啡豆是否有濃郁香氣，氣泡的豐盈與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多。
3、判斷新鮮的咖啡豆，也要考慮生豆是否新鮮。
一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法，新產的生豆和老豆在幹香、溼香上有很大區別。
新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，前年採收的稱“舊豆”(Past Corp)，放置一年以上的稱為“老豆”(Old Corp)。主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
新豆表面富有光澤，生豆的水分含量就會下降到10%以下。剛剛加工好的生豆顏色是藍綠／綠色的，但是隨著時間的變長，生豆的顏色會漸漸變成淺綠色、白色或者黃色。由成熟的“咖啡櫻桃”，經過水洗法或乾燥法精製加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙。咖啡與水果是同樣的,有其節令產期問題，一樣是有當季和過季。
咖啡產區的雨季始於何時,攸關收貨時間,雨季促使咖啡樹開花結果,約6—9個月,咖啡果成熟轉紅,即可採果去皮,水洗髮酵、半水洗或日曬處理（帶殼豆含水率達12%）,即可入倉進行1—3個月的熟成,最後磨掉種殼,即可出口。
採果收成之後,至少再花2—3個月,完成繁瑣的後製加工後,才可輸出咖啡豆。
由以上可知，若咖啡豆商囤積了過去的舊貨，在風味上肯定跟新鮮批次的生豆還是會有所差異的，一年以上的生豆，蒼老乏味。
精品咖啡的店家往往還是會比較希望有較新鮮的批次，畢竟時間很可怕，會把咖啡的風味帶走多少不得而知，烘焙師當然也不希望自己買的生豆，是處於風味只剩50%的狀況，這可是把錢丟進水裡的行為。
由以上可以得知，生豆要新鮮，生產、運送、屯放都不能出差錯，否則咖啡豆就會有不新鮮的疑慮。所以，不是專業的，別瞎買豆子。
顏王做了個飯
咖啡是人們日常工作生活必不可少的搭檔，同時隨著人們對咖啡要求的提高，越來越多人偏向自己沖泡咖啡。從選豆、研磨、沖泡，都是自己動手，不但可以看到這顆小小coffee bean的蛻變，同時也是一種享受與樂趣。怎麼選擇咖啡豆呢？
1、購買熟咖啡豆前，要注意店內陳設及包裝方式，如果咖啡豆曝露在大櫃或大罐內，最好不要採購，因為和空氣接觸頻繁，多半已不新鮮。咖啡豆的新鮮度是決定咖啡成功的關鍵，正確的咖啡包裝應該是少量的，放在陰涼地方的，因為咖啡豆會在儲存的過程中釋放二氧化碳，會令香味流失。
2、選購有單向排氣閥包裝的咖啡，這是目前公認保鮮效果最佳的方式，熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來。選購單向排氣閥包裝的咖啡也有學問，最好挑選鼓鼓的，會膨風者為佳，因為咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳，一旦排放完畢，風味開始走衰，也就是說咖啡袋已呈扁平狀，擠不出咖啡氣息，表示袋內的咖啡已斷氣不新鮮了。
3、儘量令到咖啡豆阻絕氧氣、溼氣、高溫與陽光。不妨分裝在幾個小罐子，喝完一罐再開第二罐，即可減少與氧氣接觸。如果咖啡豆全裝在大罐內，每天的開關，容易令到味道散失，因此罐子愈小愈好，以兩三天用完的量為宜。不建議使用抽氣式保鮮罐，因為抽氣的動作，會把咖啡的芳香成分抽走。
