材料：
水果番茄280克、蛋茄一個、吉利丁片5克、番茄汁100毫升、番茄醬15克、橄欖油適量、鹽適量、羅勒適量
熱那亞青醬：
羅勒葉20克、松子8克、大蒜1瓣、鹽、胡椒適量、橄欖油適量
作法：
1、 番茄用熱水燙過去皮，切成適當大小的塊，挖去種子。種子過濾後，擠出水分。將番茄放入濾網中，加適量的鹽以瀝除水分，靜置一晚後，將果肉和水分分開。
2、 將番茄和種子釋出的水分，和番茄汁混成約200毫升的量。
3、 在冷水中浸泡吉利丁片使其回軟，備用。
4、 將茄子去皮，剝成薄片。在平底鍋中加入足量的橄欖油， 以大火加熱，放入茄子煎至稍微上色，撒入適量鹽調味。
5、 將煎好的茄子鋪入蛋糕模型中，讓一半的長度露在模型外面，在其中填入1的番茄果肉。
6、 在鍋中倒入2的番茄汁加熱，嘗過味道後加鹽調味，若嫌番茄汁濃度不夠，可再加點番茄醬增加濃稠度。
7、 在鍋中加入泡好回軟的吉利丁片，等吉利丁片溶化後過濾，盆下放冰水，一邊混合一邊使其冷卻。
8、 將6倒入4中，倒入的時候可以一邊用勺子挑動果肉，一邊讓果汁平均流入縫隙中。
9、 然後將露在模型外的茄子皮，往內覆蓋上去，將其放入冰箱冷藏一晚，使其冷卻變硬。等凝結變硬後，切成約2釐米厚的塊狀盛入盤中，淋上熱那亞青醬，再裝飾上羅勒葉。
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