吃貨黃小廚
我是80後陳杰，下面為大家講解一下怎麼做多寶魚。
菜名： 清蒸多寶魚
製作方法如下：
選擇一條一斤左右的新鮮多寶魚（一定要新鮮的多寶魚）
- 從魚的腹部開一條小口，把內臟取出去腮！用乾淨的毛巾把多寶魚背部多洗幾遍（這樣做是為了更乾淨衛生）
給多寶魚打花刀
從多寶魚背部劃上交叉的十字花刀，劃到魚骨就可以了。
最關鍵的就是多寶魚的醃製
準備鹽，料酒，生薑，大蔥，豬油！
下面醃製：多寶魚放入盤中，放入鹽，料酒生薑，大蔥把魚醃製30分鐘！（這樣做的目的就是為了充分的讓魚入味，去腥）
自己在家用一般的鍋就可以！鍋里加入水
。水開後放入醃製好的多寶魚！
在這裡 最關鍵的就是豬油！
豬油是放在多寶魚上面就可以了，水開蒸5分鐘就可以了（飯店裡一般只要3分鐘）。
蒸熟取出，澆上蒸魚豉油或者生抽都可以，然後淋入燒好後的熱油即可，最後撒上蔥絲就可以食用
製作要點：
- 一定要新鮮
- 宰殺好後一定要醃製30分鐘
- 上鍋蒸之前一定要給少許的化豬油
這樣製作出來的多寶魚一定很鮮美，而且不會有腥氣
希望我的方法可以幫助到你！
80後陳杰
多寶魚算是較好的食材，簡直就是按照人們食用要求來生長的，雖然長的不怎麼好看，但是肉質非常細嫩鮮美，而且沒有魚鱗，只有主刺，沒有細刺，是不是非常理想的食用魚類，但是比一般的魚要貴一些，因此多作為酒店宴席上較好的菜餚。
導讀：多寶魚清蒸有點腥，怎樣做才能去腥，更加美味呢？
多寶魚也叫“歐洲比目魚”，主要產於大西洋東側沿岸，1992引入中國，成為我國北方地區的主要養殖品種，是名貴低溫經濟魚種之一，其肉質細嫩鮮美，多以燒、蒸烹飪方式製作。
第一次認識到多寶魚，是進入酒店當學徒時，才知道原來還有這麼“醜”的魚，為什麼還要叫多寶魚？第一次殺多寶魚時，看著扁平的魚體，感覺無從下手，後來才知道多寶魚肚子在頭部左下方，而且很小，內臟也少，沒有什麼大的魚鱗。
一、多寶魚怎樣去腥，味道好？
多寶魚是屬於淺海生長的魚類，肉質非常的細嫩鮮美，多以紅燒和清蒸為主，不過清蒸做出來的原汁原味，鮮味更足，大多數酒店宴席中也是以清蒸多見，而製作清蒸魚類時，最關鍵就是去腥，因為清蒸用料非常少也簡單，就是要凸現原汁原味，因此去腥是第一位，那麼清蒸多寶魚怎樣去腥呢？下面介紹幾種方法。
①表面處理，多寶魚雖然是沒有魚鱗的，但是表面有一層粘液和較硬的角質層，這是多寶魚主要腥味來源之一，怎麼去除了？一是鍋中燒水，燒到80℃左右，然後把多寶魚放進去燙幾秒，然後拿出來用到颳去粘液以及表面的硬角質層，二是可以先用鹽在多寶魚身上均勻塗抹一層，去除粘液後再用刀把硬角質層颳去。
②蒸前醃製，把多寶魚處理乾淨後，在背腹面打上花刀，然後用鹽、料酒把多寶魚均勻塗抹一遍，醃製10分鐘左右，這樣做一是讓鹽滲透肉質中增加底味，二是醃製出多餘水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。
③多放薑片，在蒸制魚時，多放一些薑片，當多寶魚處理好後，先在碗中墊入一些薑片，再把多寶魚放在上面，最後在魚肉中再放入一些薑片，都知道生薑去腥的功效挺大的，這樣做出來的多寶魚沒有腥味，味道更加鮮美。
④倒掉蒸出的水，當多寶魚蒸後，蒸魚的碗中會有大量的水，很多人以為這是魚蒸出來的水，裡面營養價值很高，其實這個水腥味很大，是蒸的時候，魚肉中的雜質以及殘留血水被蒸出來了融入到了水中，所以最好還是倒掉不用。
⑤換盤子裝，多本魚蒸好以後，需要轉移到另一個盤子中裝盤，因為在蒸的鍋中，很大一部分魚腥味會附在盤子上，熱的時候可能還感覺不到什麼，但是冷了以後盤子有非常重的腥味，因此蒸魚的盤子和上菜的盤子要分開來。
以上就是我對多寶魚去腥的一些經驗和小技巧，想要更加美味，就一定要選用新鮮活魚，因為蒸菜調料很簡單，主要體現原汁原味，因此好不好吃，就看魚新不新鮮。
實踐操作
隨著生活水平的提高，多寶魚不再僅是酒店中的菜餚，也慢慢進入家中的餐桌上，用來招待客人也是相當有面子的，下面就一起學習下清蒸多寶魚的製作方法。
～～【清蒸多寶魚】～～特點：肉質細嫩，鮮味十足
第一步：準備食材
主料：多寶魚1條
輔料：生薑10g、小蔥10g、大蔥5g、紅辣椒1個
調料：鹽適量、雞精5g、味精5g、蒸魚食油20g、料酒5g、豬油20g。
第二步：食材處理
- 生薑去皮切片，小蔥捲起來切絲，大蔥和紅辣椒切絲備用。
- 多寶魚先宰殺處理乾淨，然後鍋中燒水，水溫80℃左右把多寶魚放入燙幾秒，拿出後用刀颳去粘液以及較硬的角質層。
第三步：開始製作
1.把處理好的多寶魚兩面打上花刀，再放入盆中，用鹽、料酒均勻塗抹魚身，放入幾片生薑，醃製10分鐘左右。
2.找一個蒸魚的盤子，在底下墊入一些生薑，然後放兩根筷子，再把多寶魚放在筷子上，最後在魚身上再放一些薑片。
3.在魚身上撒上雞精，味精、再淋入豬油，放入蒸鍋中，大火上汽後計時8分鐘。
4.多寶魚蒸好以後拿出，先倒掉碗中的水，把薑片挑出來丟掉，再找一個乾淨裝魚的碗，魚頭對準另外一個乾淨碗中，然後慢慢滑入。
5.把小蔥、大蔥、紅辣椒絲放在魚身上，淋入蒸魚食油、然後起鍋燒油，油溫7層熱淋在料頭上，美味即成。
==》【清蒸多寶魚】疑惑解答
問：清蒸菜都可以直接用加入蒸魚豉油提味嗎？
答：在家中那當然是可以，但是酒店在製作清蒸魚類時，都會調製一款專門用來清蒸魚類的豉油。一般使用蒸魚豉油、美極鮮、生抽等按照一定比例調好，然後放入鍋中小火煮沸騰，再加入少許白糖，胡椒粉，如果太鹹可以加入少許水，這樣調製出來的豉油，味道較好，不會太鹹。
問：蒸魚時為什麼要放兩根筷子？
答：先放兩根筷子在魚下面，是為了更容易蒸熟，因為兩根筷子墊起，使魚肉與盤子中間有了縫隙，這樣蒸汽就能很好流通，從而加快成熟的速度，而且也使魚肉沾不到碗中的水，這樣就不會影響蒸出來的口感和味道。
==》【清蒸多寶魚】技術總結
1.製作清蒸的魚類，一定要用新鮮的魚，新鮮的魚肉質細嫩，鮮味更足，做出來的菜品也更加美味。
2.不會殺多寶魚最好交給賣魚的人處理，拿回來後，一定要把表面粘液和角質層去掉，這樣才能減少腥味。
3.燙多寶魚的水溫最好控制在80℃左右，太高容易燙破魚皮，太低沒有效果。
4.蒸的時候放入豬油，一是為了增加菜餚的香味，二是使口感更加醇厚。
5.蒸多寶魚時，時間是上汽後開始計算，一般8分鐘左右，太久肉質容易老。
6.蒸好後必須先倒出碗中蒸出來的水，然後撿出生姜，再把魚頭對準另外一個乾淨碗中，輕輕滑入，因為蒸魚的過程中盤子上附有很重的腥味，最好換一個乾淨盤子。
最後總結
多寶魚是一種既營養又美味的食材，多以紅燒和清蒸的方式烹飪，而清蒸做出來的魚肉最嫩最鮮，但是清蒸的腥味比較難去除，那麼怎樣才能去掉腥味了，首先要去除多寶魚表面的粘液和角質層，再提前用鹽和料酒醃製一會，蒸的時候多放姜，蒸好後倒出碗中的水，把生薑挑出不用，最後再換一個乾淨碗出菜，掌握這些細節，再用新鮮魚就能做出不腥又美味的清蒸多寶魚。
好啦！以上就是我對清蒸多寶魚怎樣去腥好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。
水墨尚食
[大笑]虎糾人，姜蔥蒸熟後，倒掉裡面的蒸氣水，再加蒸魚豉油，蔥絲熱油熗香，老虎糾人的話，可以試試上蒸鍋前，抹一小丟丟白糖在魚身上（個人經驗）[可愛]
