綿陽市餐飲人楊貴
很高興為您解答這個問題。
每個人口味不一樣，家常做法更是千萬味道，同樣的食材，每個人做出來都不一樣。
關於八角和桂皮，我覺得都應該放，八角和桂皮並不衝突，八角能去除腥羶氣，燉制過程中，使肉更加醇香。而桂皮自身帶有的濃郁的香氣，燉肉更是少不了它，放了桂皮的燉肉，會讓人增加食慾，而且桂皮還有很高的藥用價值，溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹。
燉牛肉，我自己的家常做法是用牛腩來做。因為家裡有寶貝兒，牛腩肉更嫩些。我我會選擇燉牛肉時候八角，桂皮，香葉，我都會加入。其次是西紅柿，菠蘿，燉製出的牛肉湯汁鮮美，肉嫩多汁不膩，和菠蘿的酸甜中和，提升了整個菜的品質。
希望我的回答能夠幫到你，家常味道家常做法，嘗試一下新的做菜方式，也是對新的美味的創造。建議燉肉時八角和桂皮都放，提升牛肉的香氣。
柏兒廚房私作
燉牛肉放八角，桂皮根據自己愛好吧，放與不放都可以。
燉牛肉不用放太多佐料，佐料放多了吃不到牛肉的香味了。
把牛肉切成小塊涼水下鍋焯一下水，水開後把牛肉撈出用水把浮沫沖洗乾淨，炒鍋內放點油燒熱後倒入焯過水的牛肉炒一下增加牛肉的香味，炒了放到燉罐里加入開水，放入薑片、辣椒、蔥段和八角，再切一個番茄🍅放裡面一塊燉，放番茄可以提鮮，大火燒開後改小火再燉一個小時就差不多就燉好，這個時候可以放鹽了，嚐嚐牛肉要是沒燉好就再燉一會。
記住中間千萬不要加水，這樣燉出來的牛肉好吃湯好喝。
LIang踏雪
應該選擇放吧
這三種調料應該都是去腥味 去羶味的 在實際操作和個人口味方面來講 有選擇的投放調料 如果想體現它的鮮美及原汁原味 儘可能的少放雜七雜八的調料
我在平時做燉牛肉時 只放一些八角 陳醋 放八角陳醋是去腥味 八角也是屬於木性的材料 放它肉熟的快
我平時燉牛肉方法很簡單 涼油下牛肉 油開牛肉熟 加佐調 添湯 加副料大火燉 出鍋加鹽雞精蒜茉出鍋
二掌櫃472
燉牛肉桂皮大料（八角）都要放的，但都不能多放。通常一般家庭3,4斤左右的牛肉放3,4個八角一兩塊桂皮就行，桂皮大小與拇指大小相似。另外還要放一些小茴香，草果，丁香。特別說一下陳皮不要多放，否則會發苦。還可以適當放一點羅漢果和甘草，使噸出的肉湯回味更加濃厚。
北京一行
我燉牛肉時要放八角，花椒，生薑，為主要調味品，能去羶味增香味，至於肉桂，陳皮，可有可無，特別是陳皮不能多用。
天翼用戶張國老
你說的這些都是調味的，去腥用料酒或者白酒。啤酒是增加鮮的
驕傲的放棄
都放可以，加點白芷去羶味
A良言未素空有一絲愁
桂皮八角都放一點
五香面和黑胡椒去腥提鮮
天福冰煙
都可以放，放點啤酒，陳皮腥味會少點。
