吃货黄小厨
我是80后陈杰，下面为大家讲解一下怎么做多宝鱼。
菜名： 清蒸多宝鱼
制作方法如下：
选择一条一斤左右的新鲜多宝鱼（一定要新鲜的多宝鱼）
- 从鱼的腹部开一条小口，把内脏取出去腮！用干净的毛巾把多宝鱼背部多洗几遍（这样做是为了更干净卫生）
给多宝鱼打花刀
从多宝鱼背部划上交叉的十字花刀，划到鱼骨就可以了。
最关键的就是多宝鱼的腌制
准备盐，料酒，生姜，大葱，猪油！
下面腌制：多宝鱼放入盘中，放入盐，料酒生姜，大葱把鱼腌制30分钟！（这样做的目的就是为了充分的让鱼入味，去腥）
自己在家用一般的锅就可以！锅里加入水
。水开后放入腌制好的多宝鱼！
在这里 最关键的就是猪油！
猪油是放在多宝鱼上面就可以了，水开蒸5分钟就可以了（饭店里一般只要3分钟）。
蒸熟取出，浇上蒸鱼豉油或者生抽都可以，然后淋入烧好后的热油即可，最后撒上葱丝就可以食用
制作要点：
- 一定要新鲜
- 宰杀好后一定要腌制30分钟
- 上锅蒸之前一定要给少许的化猪油
这样制作出来的多宝鱼一定很鲜美，而且不会有腥气
希望我的方法可以帮助到你！
80后陈杰
多宝鱼算是较好的食材，简直就是按照人们食用要求来生长的，虽然长的不怎么好看，但是肉质非常细嫩鲜美，而且没有鱼鳞，只有主刺，没有细刺，是不是非常理想的食用鱼类，但是比一般的鱼要贵一些，因此多作为酒店宴席上较好的菜肴。
导读：多宝鱼清蒸有点腥，怎样做才能去腥，更加美味呢？
多宝鱼也叫“欧洲比目鱼”，主要产于大西洋东侧沿岸，1992引入中国，成为我国北方地区的主要养殖品种，是名贵低温经济鱼种之一，其肉质细嫩鲜美，多以烧、蒸烹饪方式制作。
第一次认识到多宝鱼，是进入酒店当学徒时，才知道原来还有这么“丑”的鱼，为什么还要叫多宝鱼？第一次杀多宝鱼时，看着扁平的鱼体，感觉无从下手，后来才知道多宝鱼肚子在头部左下方，而且很小，内脏也少，没有什么大的鱼鳞。
一、多宝鱼怎样去腥，味道好？
多宝鱼是属于浅海生长的鱼类，肉质非常的细嫩鲜美，多以红烧和清蒸为主，不过清蒸做出来的原汁原味，鲜味更足，大多数酒店宴席中也是以清蒸多见，而制作清蒸鱼类时，最关键就是去腥，因为清蒸用料非常少也简单，就是要凸现原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多宝鱼怎样去腥呢？下面介绍几种方法。
①表面处理，多宝鱼虽然是没有鱼鳞的，但是表面有一层粘液和较硬的角质层，这是多宝鱼主要腥味来源之一，怎么去除了？一是锅中烧水，烧到80℃左右，然后把多宝鱼放进去烫几秒，然后拿出来用到刮去粘液以及表面的硬角质层，二是可以先用盐在多宝鱼身上均匀涂抹一层，去除粘液后再用刀把硬角质层刮去。
②蒸前腌制，把多宝鱼处理干净后，在背腹面打上花刀，然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍，腌制10分钟左右，这样做一是让盐渗透肉质中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。
③多放姜片，在蒸制鱼时，多放一些姜片，当多宝鱼处理好后，先在碗中垫入一些姜片，再把多宝鱼放在上面，最后在鱼肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味，味道更加鲜美。
④倒掉蒸出的水，当多宝鱼蒸后，蒸鱼的碗中会有大量的水，很多人以为这是鱼蒸出来的水，里面营养价值很高，其实这个水腥味很大，是蒸的时候，鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中，所以最好还是倒掉不用。
⑤换盘子装，多本鱼蒸好以后，需要转移到另一个盘子中装盘，因为在蒸的锅中，很大一部分鱼腥味会附在盘子上，热的时候可能还感觉不到什么，但是冷了以后盘子有非常重的腥味，因此蒸鱼的盘子和上菜的盘子要分开来。
以上就是我对多宝鱼去腥的一些经验和小技巧，想要更加美味，就一定要选用新鲜活鱼，因为蒸菜调料很简单，主要体现原汁原味，因此好不好吃，就看鱼新不新鲜。
实践操作
随着生活水平的提高，多宝鱼不再仅是酒店中的菜肴，也慢慢进入家中的餐桌上，用来招待客人也是相当有面子的，下面就一起学习下清蒸多宝鱼的制作方法。
～～【清蒸多宝鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜味十足
第一步：准备食材
主料：多宝鱼1条
辅料：生姜10g、小葱10g、大葱5g、红辣椒1个
调料：盐适量、鸡精5g、味精5g、蒸鱼食油20g、料酒5g、猪油20g。
第二步：食材处理
- 生姜去皮切片，小葱卷起来切丝，大葱和红辣椒切丝备用。
- 多宝鱼先宰杀处理干净，然后锅中烧水，水温80℃左右把多宝鱼放入烫几秒，拿出后用刀刮去粘液以及较硬的角质层。
第三步：开始制作
1.把处理好的多宝鱼两面打上花刀，再放入盆中，用盐、料酒均匀涂抹鱼身，放入几片生姜，腌制10分钟左右。
2.找一个蒸鱼的盘子，在底下垫入一些生姜，然后放两根筷子，再把多宝鱼放在筷子上，最后在鱼身上再放一些姜片。
3.在鱼身上撒上鸡精，味精、再淋入猪油，放入蒸锅中，大火上汽后计时8分钟。
4.多宝鱼蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出来丢掉，再找一个干净装鱼的碗，鱼头对准另外一个干净碗中，然后慢慢滑入。
5.把小葱、大葱、红辣椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼食油、然后起锅烧油，油温7层热淋在料头上，美味即成。
==》【清蒸多宝鱼】疑惑解答
问：清蒸菜都可以直接用加入蒸鱼豉油提味吗？
答：在家中那当然是可以，但是酒店在制作清蒸鱼类时，都会调制一款专门用来清蒸鱼类的豉油。一般使用蒸鱼豉油、美极鲜、生抽等按照一定比例调好，然后放入锅中小火煮沸腾，再加入少许白糖，胡椒粉，如果太咸可以加入少许水，这样调制出来的豉油，味道较好，不会太咸。
问：蒸鱼时为什么要放两根筷子？
答：先放两根筷子在鱼下面，是为了更容易蒸熟，因为两根筷子垫起，使鱼肉与盘子中间有了缝隙，这样蒸汽就能很好流通，从而加快成熟的速度，而且也使鱼肉沾不到碗中的水，这样就不会影响蒸出来的口感和味道。
==》【清蒸多宝鱼】技术总结
1.制作清蒸的鱼类，一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，鲜味更足，做出来的菜品也更加美味。
2.不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理，拿回来后，一定要把表面粘液和角质层去掉，这样才能减少腥味。
3.烫多宝鱼的水温最好控制在80℃左右，太高容易烫破鱼皮，太低没有效果。
4.蒸的时候放入猪油，一是为了增加菜肴的香味，二是使口感更加醇厚。
5.蒸多宝鱼时，时间是上汽后开始计算，一般8分钟左右，太久肉质容易老。
6.蒸好后必须先倒出碗中蒸出来的水，然后捡出生姜，再把鱼头对准另外一个干净碗中，轻轻滑入，因为蒸鱼的过程中盘子上附有很重的腥味，最好换一个干净盘子。
最后总结
多宝鱼是一种既营养又美味的食材，多以红烧和清蒸的方式烹饪，而清蒸做出来的鱼肉最嫩最鲜，但是清蒸的腥味比较难去除，那么怎样才能去掉腥味了，首先要去除多宝鱼表面的粘液和角质层，再提前用盐和料酒腌制一会，蒸的时候多放姜，蒸好后倒出碗中的水，把生姜挑出不用，最后再换一个干净碗出菜，掌握这些细节，再用新鲜鱼就能做出不腥又美味的清蒸多宝鱼。
好啦！以上就是我对清蒸多宝鱼怎样去腥好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
水墨尚食
[大笑]虎纠人，姜葱蒸熟后，倒掉里面的蒸气水，再加蒸鱼豉油，葱丝热油炝香，老虎纠人的话，可以试试上蒸锅前，抹一小丢丢白糖在鱼身上（个人经验）[可爱]
