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让卤味不腥的方法是去腥，去完腥后增香留香。腥是肉类里的血水和淋巴成份。
去腥的方法一。先用水泡，把肉或骨放在清水里，能稀释部分血水和淋巴，达到水清，是能把表皮外的腥味去除，但内部的腥味还得用其它方法。
去腥的方法二。焯水，把洗净的食材放在锅中，倒入没过食材的水，逐步加热，可把食材内部的腥味进一步去除，方法是把水烧开，一般有五到十分钟，就能去除食材大部分腥味，外观看，就是开水上面漂浮一层褐色的泡沫，这一步叫焯水，焯水能去除腥味大部分，而后捞出食再行搓洗食材，焯水的水弃用。
去腥的方法三。经过水洗焯水后的食材的腥味已经去除达90%以上。这一步主要部分去除和掩盖腥味后再增香留香等。具体是用香辛料来完成，是八角10克、桂皮10克、甘草10克、小茴10克、白寇10克、香叶3克、草果3克、砂仁3克、香茅3克、当归2克、良姜2克、丁香0.5克、姜10克、葱30克、干辣椒20克、干花椒20克等，其作用是去腥增香留香。
经过三步方法，食材会满口的醇厚的香味。
小吃学院
常年卤制猪蹄，也拜访过不少卤味店。卤味不腥，主要在于原料的挑选与前期处理，其次在于卤制中的用料，前期处理主要是去除血腥味，但并不能完全去除，在卤制中加入合理的大料，一能压制异味二能增加香味，从而达到去腥增香的目的，试以猪蹄为例，谈谈看法。
猪蹄首要是选料，市场上发白发胖有刺鼻味的大多是不良商贩处理过的，买到这些任你本事再高也难卤出美味，
(这种是用某种化学东西泡过的，不能选)应选用未经处理的优质猪蹄，去毛清洗后浸泡，猪蹄浸泡水要多要换几次，而且最好要过夜，第二天换水后煮开，浮沫要多打几次，直至没泡沫再关火捞出冼净。
此步处理是关健，如果不能处理好，下一步环节就要多费周折。猪蹄处理好后，卤汤烧开下锅，加入酱料，待烧开后再打去浮沫，多打几次，实践经验，原料和酱料开后都会产生浮沫。然后将大料用热水浸泡后下入，小火慢卤，直至成熟。如果操作正确，绝对不会有腥味。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 寻味陕西
不邀自来，下次记得邀请我，卤味小王子，专业卤菜，头条卤味领域少有几个不装13（标题党），还算诚信的苦逼兄弟。
书归正传，猪腥燥，牛羊膻，鸡鸭腥，今天回答问题是不腥，去腥一般通过五种方法
一 冲泡去除血水，西安做腊汁肉夹馍肉的处理一个关键环节就是泡。
二 腌制，腌制不仅是入味，由于加入了香料水或者是干腌，这部也去腥，如南京盐水鸭等制作
三 火烧，用喷火枪烧肉，例如四川一款猪肉方菜，把猪肉方块表面烧焦再清洗。例如猪蹄等
四 焯水分为冷水入锅，开水入锅两种，总之是除腥臭，去异味。
五 加入香料，去除腥味的香料如胡椒良姜等
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卤味小王子
9种辛香料能去除食材腥膻味。
学会做好卤菜的第一步，除了需要知道增香的辛香料，我们还需知道去除食材腥膻味的辛香料，还必须把各种辛香料搭配好，才能做好一锅卤水，很多人只知道辛香料是用来增香的，今天我将教大家9种在卤水中能去除或者掩盖食材腥膻味的辛香料，保证让您的卤菜味道更上一层楼！
1.荜拨
闻着辛辣，吃起来有麻舌感，卤水中能增加辣味，还有非常好的去腥膻味的能力，一般卤水都是必不可少的辛香料，一斤食材3克左右即可。
2.香叶
香味浓郁，吃起来微甜，可去除食材的各种异味，并增加食材香味，增加人们的食欲，一般1斤食材2片香叶即可。
3.公丁香
香味浓郁，吃起来有点麻舌感，在卤水中，能除臭解异，赋予食材香味，但是香味太浓郁，不宜大量使用，否则卤菜完全不能吃，1斤食材0.4克左右即可。
4.三奈
吃起来辛辣味十足，在卤水中能除腥解腻，还可以增加香味，挑选时，要选择辛辣味重的，这样的三奈质量最好，一斤食材1克左右即可。
5.白豆蔻
闻着有浓郁的芳香味，吃起来稍微有麻舌感，在卤水中，去除腥膻味能力很强，同时还可以解腻，但是用来不宜过量，否则卤水会很苦，一般1斤食材2克左右即可。
6.草豆蔻
闻着稍微有点香味，吃起来辣苦，卤水中能去腥除异的作用，还能稍微增香，常与八角、桂皮一起使用，作用最好，一斤食材1克左右即可。
7.白芷
闻着芳香，吃起来微苦，能显著去除食材的腥膻味，特别是羊肉和鱼类的，还能增加食材的香味，提高人的食欲，一般与砂仁、草果一起使用效果会更好，一斤食材0.8克左右即可。
8.香菜籽
闻着香味十足，吃起来有淡淡的柠檬香，卤水中能显著去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，因为香菜籽的香味不是特别浓郁，所以很多时候都会大量使用，一般1斤食材1.5克左右即可。
9.高良姜
闻着有浓郁的香味，吃起来稍微有辣舌感，去除腥膻味的能力很强，还能使卤水的香味提升一个档次，一斤食材1克左右即可。
鸭帮主
卤菜，种类繁多，风格各异，无论走亲访友还是招待客人，都是餐桌上的佳肴！想吃美味的卤菜又担心买来的不干净，很多人就在家里试着自己做，可怎样才能让卤味不腥呢？ 
腥味大多来自食材上面的血水，首先是食材的处理，像鸡、鸭、鹅等等之类带毛的食材，一定要把残余的毛清理干净，还有胸腔里的肺，食管还有脖子里淤血都处理掉。各种肉类食材，加工前放加盐的水里泡一泡，把肉里的血水泡出来，也能去掉血腥的味道。
下一步就是焯水，焯水是去掉带腥食材很重要的一部，比较难入味的食材卤之前都需要焯水，焯水的目的首先是去腥味，第二是快速加热食材表面，达到去血水的目的，还有就是能减少烹饪的时间，焯水也得有时间长短，根据食材大小，可在沸水中煮5～15分钟即可，不可过熟，断生刚熟为宜，不然腥味是没有了，可鲜香味却没了！
最后就是依靠各种香料的味道来遮盖各种食材存在的腥味了，比如桂皮、香叶、八角、花椒、丁香、葱、姜、蒜等等多种香料，再加上料酒、白酒等合理搭配，才能做出来好吃美味不腥的卤味！
雾以泪聚l
这个要让卤味不腥的肉类很直接的办法还是在前期肉类泡水把血水泡掉然后有些会加点大料水及大料腌制然后穿水，大料里很多大料都有去腥的功能，大料的香味也会把腥味盖住，就这些下来都把腥味能盖完，这里呢还是不得不说下大家在制作时不管自己吃还是卖给客人最好不要放肉宝王和罂粟壳，危害自己也危害别人为了一时的利益损人不利己！！
