隨著社會的發展，人們的生活水平在不斷的提高，現在大家吃飯都講究葷素搭配，要不然就要多吃點蔬菜，這樣對身體比較好。不管是去飯店吃飯還是在家吃飯，很多人都要求必須要有蔬菜。但是大家去飯店吃飯的時候會發現店裡的炒青菜，看起來青翠而且顏色不會發黑，非常的有食慾。很多人都好奇，怎麼飯店炒的青菜就那麼好看呢？
很多人自己在家也會炒青菜，但是會發現自己炒的青菜會發黑，而且顏色也不好看，明明自己也是放了很多油怎麼就會變成這個樣子？其實在炒青菜的時候也是有小技巧的，要是沒有這個步驟，可能炒出來的青菜就會發黑，或者很快就焉了，吃起來一點都不脆。
可能大多數人炒青菜，都是先把蒜末炒香，然後直接把青菜放下去，差不多好了就放鹽和味精調料，這樣炒出來的青菜你就會發現顏色不好看，而且看起來還有點焉。其實可以介紹一個例子，比如上海青，這個菜先把它洗乾淨，然後把菜梗與菜葉切開，分開放，這個步驟是最重要的，畢竟菜梗是比較難炒熟的。
在鍋裡放進適量的油，放進蒜末翻炒，這個時候是小火。然後把菜梗放進裡面翻炒，換成大火，不斷的炒，這樣可以保持水分，吃起來才會有清脆感。菜炒至8分熟放鹽和菜葉下去，然後再放點蠔油。在翻炒一下，炒青菜出鍋的時候可以加入少許的澱粉水勾芡一下，這樣可以讓青菜變得更加好吃，而且也會更加爽口。
這樣炒青菜的方法，適合各種的青菜，其實做法也是很簡單，相信很快就能學會，學會了可以試一試，相信家人都會誇你的，這樣炒出來的青菜青翠又好吃！
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