夏天到了，天氣炎熱，很多人都喜歡吃涼菜。下面大廚教你做一道經典的四川涼菜，夫妻肺片，這道菜最適合夏天吃，色香味俱全，不僅下飯，還能當做下酒菜。下面配方和詳細的做法教給你，全都是乾貨，喜歡的話，可以收藏了。
【調味汁】
配方：薑絲40克、蒜末40克、水60克、雞精60克、白糖20克、一品鮮醬油50克、香醋15克、花椒麵15克、花椒油30克、油潑辣子100克，紅油100克、香油10克、老乾媽醬80克。按照比例配好，攪拌均勻放入冰箱備用。
【滷牛肉】
所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛頭皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗乾淨，切成尺寸合適的塊，然後冷水下鍋，焯水3-5分鐘後撈出。
滷水湯底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、雞架子1個、沙姜30克、料酒60克、鹽80克。
香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香葉5克，清洗乾淨放入紗布包好。
做法：先把滷水湯底煮1-小時，煮好以後，放入香料煮30分鐘左右，在放入準備好的食材。用小火煮30分鐘，然後關火燜40分鐘，再撈出放涼。
【開始製作】
把煮好放涼的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度約為1毫米左右。然後放入盆裡，倒入150克的調味汁，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。然後小心盛盤，擺好造型，撒上白芝麻，然後淋入盆裡的調味汁，最後撒上香菜點綴一下。
一份色香味俱全的夫妻肺片就這樣做好了，上面全是乾貨，而且大部分配料都能買到，自己在家就能做。下面特別說一下調味汁裡面的紅油，這個很重要，可以說是這道菜香味的主要來源之一。
紅油配方：色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香葉2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。蔥30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫蘇10克、新一代辣椒100克，二荊條辣椒100克。
做法：把香料配齊，清洗乾淨，在水裡浸泡10分鐘。兩種辣椒也清洗乾淨，浸泡10分鐘，然後切成小段。鍋內倒油，燒至7成熱，轉小火，把從蔥、姜、芹菜、香菜、紫蘇下鍋炸，然後再把泡好的香料也一起下鍋，等到顏色焦黃即可撈出。然後關火，用餘溫把浸泡過的辣椒下鍋炸，等辣椒開始焦黃後撈出，鍋裡的就是紅油了。
大廚教你做夫妻肺片，色香味俱全，配方和做法教給你，上面就是詳細的介紹，收藏了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。
