記得小時候，家中蒸完米飯之後，貼在鍋底的鍋巴焦脆香酥，總是姊妹們爭相搶奪的美食，撕下一塊就往嘴裡塞，滿口間留香，為此哭鬧打架是常有的事情，現在生活條件好了，再加上年齡的原因，再也沒有因為鍋巴而發生過“爭執”。
今天吃過午飯之後，發現鍋中留存了一塊非常完美的鍋巴，用鏟子略微使勁，整個兒就剝離了鍋底，一面焦脆金黃，一面軟嫩還帶著飯粒，拿起來就是一整張，正好是個鍋底的形狀。
這哪裡有香噴噴的米飯配菜好吃呀，放在平常早已經丟進垃圾桶了，正巧家裡還有上次烤肉剩下的孜然粉，索性就用它來做一份香酥可口的“孜然鍋巴”，鹽都省去了，非常簡單，特地來和大家分享一下，平常宅在家、或者看電影的時候，都可以當零食來吃。
所需食材
鍋巴、孜然粉、食用油。
步驟
1.用刀將鍋巴切成大小均勻的塊，鍋巴焦脆面偏硬，切的時候可不像平常切菜似的，要用手按著刀背，使勁往下壓，才能將其切開。
2.可以看到鍋巴塊的正反面差別很大，帶飯粒的這面非常容易黏連在一起，即使用刀切了，還是要一塊塊的將鍋巴分開，以免過油之後粘在一起，變成一大塊，這樣的話，味道達不到標準不說，最重要的是不好掌握火候，很容易就糊鍋。
3.接下來我們開小火，鍋內刷一層油即可，油熱後將鍋巴一次碼在鍋底，稍微分開點距離，以防粘連。
帶飯粒的一面需要多煎一會，黏度就會漸漸消失，這時候再用鏟子隨意翻炒，不用擔心其抱團，將兩面都煎至金黃酥脆，油被吸收差不多的時候，用鏟子輕輕一切，鍋巴塊隨即斷裂兩瓣，就可以關火出鍋啦！
4.因為孜然味重，留在鍋內難以去除，下次炒菜的時候，隱約還會感覺到孜然味，所以我選擇盛盤後再撒孜然粉，極大的省去了刷鍋的難度。
至於撒多少，還是要根據個人口味來決定，必要的話也可以直接蘸著孜然粉吃，更加方便。
剛出鍋的鍋巴顆粒感十足，吸收了油分，依然帶著些許米飯的軟糯，但10秒鐘過後，離開高溫環境的鍋巴，就會立刻變得酥脆起來，並且隨著時間的推移，酥脆程度也會大大提高，搭配著孜然，吃起來也更加可口香脆。
——輕肥說——
- 我發現無論什麼美食，只要撒上孜然，味道立馬會上升一個檔次，鍋巴也不例外，所以家中備一些孜然，還是非常實用的。
- 煎的時候一定注意全程小火，火候是最重要的，哪怕稍微糊一點點，整鍋的鍋巴味道會大大折扣，這種情況是不可逆的。
- 如果怕撒的孜然粉不均勻，可以將鍋巴包在塑料袋中，或者放在深一些的碗裡，再撒上孜然搖晃幾下，保證每一片鍋巴上都沾滿孜然。
感謝您的支持，每天都會更新各種美食教程，關注【輕肥食譜】，做你的廚房小幫手，讓你在美食的世界裡大步前行，我們一同成長。
