五柳青魚
材料：活青魚１條（１５００克）。水發冬菇４克冬筍４克醬生薑３克醬瓜２克紅辣椒４克蔥３克。精鹽４克味精１克紹酒２５克白糖２００克香醋５０克水澱粉２０克醬油１０克雞清湯１００克熟豬油４０克芝麻油５克
做法：
１、將青魚刮鱗，去鰓去內臟，斬去鰭，從魚頭下面劈開，但不要劈斷，再由腹內用刀順脊骨劃開，但魚皮不能劃破。
冬菇、冬筍、紅辣椒、醬瓜、生薑２克、蔥２克切成絲，餘下的生薑、蔥切成段。
２、鍋中放水燒沸，放入魚，加紹酒１０克、蔥段、薑片，用小火煮成熟，取出瀝水裝盤。
３、炒鍋上火，放入豬油燒熱，把配料略炒，加入紹酒、醬油、白糖、味精，燒沸，用水澱粉勾芡，加入醋、芝麻油攪勻，澆在魚上即成。
醬汁炒海蟶
材料：鮮活海蟶1000克、鮮綠尖椒5只、蔥薑蒜共60克、京味黃醬 1湯匙。黃酒1湯匙、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙
1、海蟶吐淨水，放入開水中煮制開口， 取出蟶肉，再用清水漂洗乾淨；尖椒去籽切條， 蔥薑蒜剝淨表皮切片
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，尖椒、 姜蔥蒜、黃醬同放鍋中，煸炒出香味，放入蟶肉、 黃酒、白糖等調味品，旺火炒熟即可
麻辣茭白
做法：1、將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；幹辣椒剪成段
2、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸乾油分待用
3、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入幹辣椒和花椒炸香
4、放入炸過的茭白炒勻，放入醬油、糖、鹽炒勻
5、倒入小半碗水燒開，加蓋燜幾分鐘，待水分收幹即可
洋菇炒蘆筍
做法：1、洋菇洗淨切片，蘆筍切斷，大蒜切碎
2、鍋裡放油，放大蒜爆香，然後下蘆筍段炒
3、炒出蘆筍的清香，放洋菇片進去，稍微翻炒
4、放一點蠔油，炒勻，加雞精和鹽出鍋
分享到:
