食材
主料：
蘆筍 80g、牛肉 150g、
紅椒 50g、姜 5g、
蒜 2瓣、蔥 1根
醃料：
鹽 1g、味精 1g、
糖 1g、蠔油 2g、
料酒 5g、老抽 2g、
蛋清 1個、生粉 2g
調料：
生抽 5g、蠔油 5g、
水 50g、糖 10g、
味精 2g、鹽 1g、
水澱粉 5g、食用鹼 2g、水 300g
步驟
1、紅椒50g切菱形片，蘆筍80g去皮切斜刀段，姜切薑片，蒜切片，蔥切段以備用。
2、牛肉去筋膜切成約2毫米厚的薄片，碗中倒水300g，加食用鹼2g，放入牛肉片浸泡30分鐘後撈出，加鹽1g、味精1g、糖1g、蠔油2g、料酒5g、老抽2g，順時針抓勻，加入蛋清1個，繼續抓勻後加生粉2g冷藏2分鐘。
3、鍋中倒水，水開時放入蘆筍和紅椒，焯水至斷生後撈出瀝乾。
4、熱鍋倒油， 3成油溫（90℃）時倒入牛肉片，中火滑油30秒。
5、熱鍋冷油，煸香蔥段、薑片、蒜片，倒入紅椒和蘆筍，加蠔油5g、生抽5g、水50g、糖10g、味精2g、鹽1g調味，翻炒均勻後放入牛肉片，加水澱粉5g炒勻即可。
小貼士
1、牛肉去筋膜，是為了炒出來肉質比較細膩。
2、滑油的時候要不時攪動，防止肉片粘連在一起。
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