老“食”說：螺螄粉，螺螄粉是廣西柳州的名小吃，風味獨特，深得大家的喜歡。
螺螄粉具有酸，辣，鮮，爽的特點，尤其是冬天的早上，來上一碗，特別帶勁。
米粉能夠如此好吃，其關鍵是在湯底，如果自己會製作湯底，那麼，味道也
不會差。今天我們就來分享螺螄粉湯底秘製方法，配方和步驟告訴你，喜歡
的收藏起來。
食材：石螺適量，小米辣，幹辣椒，酸筍
香料：八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，乾薑，生薑，大蒜，高湯
調料：米酒，老抽，冰糖，蠔油，冰糖，腐乳，
螺螄粉的配菜：炸香的花生米，黃花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，
木耳絲，蔥油，生菜，幹米粉
米粉提前用冷水浸泡2小時，不能用熱水泡，否則米粉會很軟，
口感就不好吃了。
製作第一步：首先需要準備新鮮的石螺，做螺螄粉一定要用石螺，否則味道會
不夠好。
把石螺放到清水裡清洗乾淨，多清洗幾次，5-6次為最好。
熱鍋燒油，油熱後把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味後，把小米辣放入，用小火炒出紅油，炒出香味。
記住，不能用大火，否則不能炒出小米辣的味道，大概需要8分鐘
左右。
小米辣炒出香味後，把大料（八角，桂皮，香葉，茴香，白芷），酸筍放入，
繼續用小火，把大料，酸筍炒出香味來，大約需要3分鐘。
3分鐘後，把辣椒幹放入，炒一分鐘
辣椒幹炒出香味後，把螺絲放入，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分鐘。
5分鐘後，加入準備好的腐乳，炒出香味。
腐乳炒出香味後，加適量的蠔油，
再把準備好的高湯倒入，
加入適量的冰糖提鮮。湯水煮開。
湯水煮開後，把它轉入到湯鍋，用中小火煲2個小時，
把食材中的味道都煲出來。
這就是螺螄粉湯汁的製作方法。
第二步：起鍋燒油，油熱後，把酸豆角放入，炒香炒熟。
加入適量的鹽，少許白砂糖調味，出鍋裝盤。
同樣的方法，把木耳也炒熟。
黃花菜炒熟，
螺螄湯底調好後，加適量的鹽調味，攪勻。
第三步：鍋中水燒開，水開後，把泡好的米粉放入燙
2-3分鐘。
3分鐘後，把米粉撈出放入大碗中，加入適量的蔥油拌勻。
把生菜放入開水中燙至斷生，撈出，放入米粉的碗中。
然後在米粉裡放入所有的配菜。
zh
這樣，一道酸辣爽口，香辣開胃的螺螄粉，就完成了。
味道非常贊，和外面粉館一樣好吃。
老“食”物螺螄粉製作的要點：1.選新鮮的石螺。
2.炒至的過程中，切記要用小火炒。
3.米粉提前用冷水浸泡2個小時。
看著都要流口水了，明天去做一次吧，過一過癮。
